Ta pečena večera bila je inspirisana jagnjadom jagnjetine - urezivanje nožice jagnjetine u komade za čorbu, međutim, jagnje je ostalo čitavo, protrčano sa puno morske soli, sveže mljeveni crni biber i svež mleveni beli luk, sa malo Svježi ruzmarin ili majčina dušica su također dobri, i pečeni su sve do hrustljavog smeđe boje na spoljašnjem dijelu i nežno i sukulentno iznutra. Postavljanje pečenja na posteljinu korenovog povrća pomaže pečeni smeđi svuda i infuzije povrće s tonima mesnatog ukusa.
Napomena: Polovina noktiju jagnjetine bez kosti radi na porodičnoj večeri, ali slobodno pečite punu nogu, sa ili bez kosti, samo podesite vreme kuvanja u skladu s tim. Za punu jagnjetinu bez kosti, izračunajte oko 25 minuta po funti; za pečenje na koštu, morate ga kuvati oko 15 minuta po funti ukupne težine. Saznajte više o Lamb Cuts ovde .
Šta ćeš ti trebati
- 3 kilograma bez kosti od jagnjetine, vezano u pečenje (pogledajte napomenu gore za opcije)
- 1 kašičica fine morske soli
- 1 kašičica sveže mljeveni crni biber
- 3 karanfilića
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica ružmarina ili
- listovi timijan (opciono)
- 4 parsnipsa i / ili šargarepe
- 2 kilograma drugog mešovitog
- korijensko povrće (krompir, repa, luk, rutabagas,
- koren celery i kohlrabi su dobri izbori)
Kako to učiniti
- Penje jagnje suvo i odložite. U malu posudu, kombinirajte sol i biber. Lupite i sipajte beli luk i dodajte ga u posudu zajedno sa 1 žlica maslinovog ulja. Kombinirajte ovo u pastu. Mršavite biljke, ako ih koristite i radite u pastu. Obrišite pastu česna po celom jagnjetinu, radite ga u bilo koje grebene ili područja jagnjetine koji se odvajaju jedan od drugog. Janjemo jagnje u pečenje i vezati ga sa kuhinjskom vrpcom, ako je potrebno kako bi mu pomoglo da zadrži svoj oblik. Neka jagnjetina marinira u pastu najmanje sat vremena i do noći, pokrivena i ohlađena.
- Ugrijte pećnicu na 375F. Dok se pećnica zagreva, dovedite jagnje na sobnu temperaturu. Obrišite i olupite parsnipe i / ili šargarepu. Srezati ih u četvrtine po dužini, iseći tvrdo jezgro u parsnips. Koristite oko 1 kašičice maslinovog ulja kako biste lagano premazali dno pečenja. Rasporedite šargarepu i / ili parsnipe u nizu u sredini tiganja i stavite jagnje iznad njih. Obrišite i olupite drugo korenovsko povrće i isecite ih na komade. Rasporedite ih oko jagnjetine, isperite ih preostalom kašičicom maslinovog ulja i lagano ih potresite soljem. Stavite posudu u pećnicu.
- Posle oko 40 minuta, uklonite posudu i malo bacite povrće u sokove. Vratite se u rernu. Kuh dok jagnje ne meri 145F sa mesometrijskim termometrom za srednje retke ili do 160F za medijum (ne preporučuje se kuvanje jagnjetina preko medija, ali dobro jačano jagnje će meriti 170F), oko 1 sat 15 minuta ukupno vrijeme kuvanja pecivo od 3 kilograma (izračunajte oko 25 minuta po kilogramu keksa bez kostiju, vezano pečenje za srednje retke).
- Pustite pečeno sedenje, pokriveno da bi se zagrejalo najmanje 15 minuta i do 30 minuta pre nego što ga rezujete ili sečete. Ovo vreme odmora dozvoljava pečenju da završi kuvanje, a sokovi se redistribuiraju kroz celo meso za još nežnijih, pečenih jela.
- Poslužite, rezite se na parče, zajedno sa korijenskim povrćem.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 577 |
| Ukupna mast | 36 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 159 mg |
| Natrijum | 424 mg |
| Ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 42 g |