Kvasac je jednoćelijski organizam, koji treba prehranu, toplinu i vlagu. Pretvara svoju hranu (šećer i skrob) fermentacijom u ugljen-dioksid i alkohol. To je ugljen-dioksid koji čini pečene proizvode porastu. Na raspolaganju su dve vrste kvasca. Jedan tip je Brewer's Kvasac, mokro kvasac koji se prvenstveno koristi u proizvodnji piva. Drugi tip je Bakerov kvasac, koji se koristi kao sredstvo za uljepšavanje.
Dva tipa Baker-ovog kvasca su sveži ili komprimovani kvasac i aktivni suvi kvasac.
Svježi ili komprimovani kvasac
Treba ih kupiti samo u količinama koje će se brzo koristiti. Sveži kvasac dolazi u malim četvrtastim kolačima i pokvarljiv. Ako se ne koristi odmah, može se čuvati u frižideru do 3 dana. Jedan kolač od svežeg kvasca jednak je jednom kovertu suvog kvasca.
Suvi kvasac
Najprikladniji je od ova dva tipa. Granulira se i dolazi u malim paketima od 1/4 unce (približno 2-1 / 4 kašičice) ili se izgubi u tegli. Kada je izložen vazduhu, treba ga čuvati u frižideru.
Vrste suvog kvasca
Postoje dve vrste suvog kvasca, redovito, a drugo je brzo ili brzo rastuće. Brzi rastući kvasac traje polovinu vremena kako bi se povećao hleb.
Pečenje sa kvasom
Kvas se u osnovi koristi za pečenje hleba. U izradi deserta, kvasac nije najpopularniji agent za lečenje. Ne postoje toliko recepti koji pozivaju na kvasac, osim možda božićnih hleba, slatkih rolera i nekih drugih.
Tri najčešće marke kvasca koje mogu naći u mojoj prodavnici su Fleischmann's Kvasac, Crvena Zvezda i SAF Perfect Rise Kvasac.
Ostali agensi za izbacivanje
Najčešći izlivači u desertima su Baking soda i prašak za pecivo. Peka za pecivo stvara rešenje koje oslobađa ugljen-dioksid kada se kombinuje sa toplotom i tečnostima.
Pečenje Soda radi isto što iu kombinaciji sa kiselim sastojcima poput buttermilka, kakao i meda. Baking Soda je u samorazlivnom brašnom.