Sicilijanski paradajz i badem Pesto (Pesto Alla Trapanese)

Ova sicilijanska verzija pesta , pesto ala trapanese , potiče iz grada Trapanija, na zapadnom Siciliji, gdje su navodno mornarice iz Ligurije (dom najpoznatijeg pesta , bosiljke i pine pesto alla genovese ) inspirisale domaći ljudi da naprave svoju verziju, koristeći sastojke bogate u regionu, kao što su paradajz i bademi.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

  1. Postavite veliki, pokriveni lonac vode da se okreće visokoj toploti za testeninu. (Kada voda dostigne vrelu kotrljanje, dodajte grubu morsku sou - oko 1 TB po broju vode - i testenine i kuhajte do konzervansa al dente .)
  2. Ako blanšate bademe i pelete paradajz: onda postavite i srednju posudu vode kako bi se vrelila na visoku toplotu. Kada voda dostigne zavrtanje, preklapajte oblik "X" na dnu svakog paradajza, postavite paradajz i bademe zajedno u sitno metalno sito i spustite sito u vodu u toku 1 minuta.
  1. Nakon 1 minuta, uklonite sito i temeljito iscedite bademe i paradajz. Kada je dovoljno hladan za rukovanje, poprskajte paralije od paradajza tako što ćete ih nežno stisnuti. Postavite blanšane bademe na nekoliko slojeva papirnog peškirja da biste isprali i ohladili. Kada je dovoljno hladan za rukovanje, stisnite ih da iskopaju kožu.
  2. Pare oljuštenih badema temeljito suhi sa drugim papirnim peškirom. Ako želite da nazdravite bademima, to učinite u ovom trenutku tako što ćete ih tresnuti na nisku vrućinu u tanjiru nekoliko minuta, sve dok se lagano i ravnomerno nazdravi.
  3. U blender ili procesor hrane ili sa malterom i pištoljem, zdrobite bademe sa lukom i solom grubim obrokom. Dodajte listove bosiljka i pire ili zajedno srušite. Dodajte paradajz i pire / crush ponovo. Zatim dodajte sir. Na kraju, u maslinovom ulju stisnite ili ubrzajte da biste kreirali kremastu emulziju.
  4. Kada je pasta al dente , iscrpljite ga, zadržavajući 1/3 čaše vode za kuvanje i vratite je u prazan lonac. (Ovaj recept čini dovoljno pesto da sije oko 1 kilograma testenina ili 4-6 porcija, ali uvek možete napraviti ceo recept pestoa za manje testenina i čuvati ostatak pesto u frižideru ili zamrzivaču.)
  5. Dodajte pesto i malo pasta za kuhanje (dodajte oko 1 žlica ujedno, umesto sve odjednom), kako biste smanjili sos, pomogli siru da se rastopi i pomogne pesto da se ravnomjerno drže testenine. Greben se ravnomerno poklopi i služi vrućim ili na sobnoj temperaturi, sa bilo kojim opcionim garnjenjem predloženim iznad ili samim sobom, uz dodatak prskanja rajčenog sira.

Dodatne informacije

Tradicionalni način da se to napravi (kao i kod Genovese bazilike pesto ) je ručno, u malteru i pištolju, ali takođe možete koristiti blender ili procesor hrane; to će dati mnogo glatkiju i manje kosu teksturu.

Može se koristiti na bilo kojoj testenini, ali naročito dobro radi na dugim tankovima kao što su špageti, linguine, tagliatelle, fettuccine ili trenette , ili na kratkim, ukrivljenim oblicima kao što su busiate ili gnoccoli (tipične kratke testenine Trapanija).

Testenina u ovom sosu može se poslužiti toplom ili hladnom, tako da je ovo i dobar sos od salate od tjestenine, za izlete ili piknike.

U Trapani se često služi prženim patlidžanom ili tikvicama; to je dodatni dodatak koji čini ovo lagano i osetljivo jelo malo više.

Postoji mnogo različitih načina da napravite ovo jelo; neki blanš i ljušti bademe i paradajz, drugi ih koriste kao-je, uz kožu. Neke tost rade bademe pre nego što ih srušite. Sve je na tebi, iako je najbrži način da se sve sjedini zajedno, bez blanjanja ili tostiranja. Ili možete kupiti bela, bez kože sirovih badema i koristiti ih, iako zapazite da bademi brzo izgube ukus nakon uklanjanja kože, pa je bolje kupiti bademe na bademima i blanšati ih samim, što možete učiniti istim vreme kao paradajz, kako je opisano u dole navedenom receptu.

Šta god da izaberete, budite sigurni da koristite zrele, ukusne paradajzove koji nisu previše vodeni. Prilikom kupnje paradajza, uvijek im dajem "test za špijuniranje". Treba mirisati zemlju i malo travnati.

Ako nemaju miris, verovatno je i da neće imati ukus.

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije 547
Ukupna mast 46 g
Zasićenih masti 7 g
Nezasićena mast 28 g
Holesterol 9 mg
Natrijum 800 mg
Ugljikohidrati 28 g
Dijetetski vlak 12 g
Protein 15 g
(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu se razlikovati.)