U Italiji se za torbom kupuju žive školjke ili školjke, a vreća je napravljena od mreže ili drugačije pripremljena kako bi životinjama omogućila dišu, a šanse su da će granate biti djelimično otvorene dok sjede na polici ili krevetom slomljenog leda ili šta imate. Ako vreću nežno stresete vreću, treba da se zatvore; Životinje koje ne reaguju kada su progutane, ili su mrtve ili umiru, a vi i ne želite. Popnite i vrištite torbu; mada školjka mirise meku ribu, off ili oštra mirisa su ponovo loš znak; izaberite nešto drugo.
Tamo gdje ste nabavili školjke takođe je važno: školjke i dagnje su filteri za hranjenje filtera, i ako njihova voda sadrži zagađenje ili štetne bakterije, tako će i oni.
Zbog toga izbegavajte štandove na putu i ljude koji prodaju školjke sa zadnje strane kamiona, a ako odlučite da sakupljate vlastito, proverite sa nadležnim organima kako biste bili sigurni da je područje na kojem planirate okupljanje sigurno prije nego što uradite.
Jednom kada se vratite kući sa školjkom moraćete da ih održite u životu sve dok ne budete spremni da ih kuvate, a pošto priprema traje neko vreme, možete započeti odmah. Zašto pripremiti? Zbog toga što su školjkasti dodaci filtera i donjeg stanara i zbog toga imaju tendenciju da budu prilično pijesci.
02 od 09
Kako pripremiti školjke ili dagnje
Da biste uklonili pesak i mulj iz živih školjki, ih nekoliko sati prepustite lagano slani vodi. Ako imate pristup čistoj morskoj vodi, koristite je. U suprotnom, popunite plastičnu kantu sa vodom iz česme, dodavši jednu dijelu ne-jodizovane solove na svakih deset dijelova vode (po težini, ovo se koristi za 1 kilogram soli za svaku 10 pint vode ili 500 g za svaka 5 litara i pustite voda čeka nekoliko sati da bi se hlor ili drugi vodo-prečišćavajući gasovi mogli naći u vremenu za bubble (tretirana voda direktno od slavine može da ubije ono što se stavlja u njega) .Probušite školjke dobro ili, ako pripremate dagnje , bacite bradu nožem i očistite ih, ako pronađete bilo koje životinje sa slomljenim školjkama, odbacite ih.
03 od 09
Potapanje će pročistiti školjke ili dagnje peska i gripa
Voda, nakon uklanjanja školjki, biće prilično mala. Potopite svoje školjke - u ovom slučaju imam kesu od 1 kg ili 2 1/4 kilograma školjki - u slanu vodu u frižideru nekoliko sati ili preko noći; Tokom ovog vremena oni će se čistiti od peska i peska, koji će ostati kad ih uklonite iz kontejnera.
04 od 09
Prenesite školjke ili dagnje na veliki lonac
Stavite školjke u neobrezanu veštu. Pravio sam sos od belog mramora; ako vam recenzija poziva i druge sastojke u ovoj tački dodati ih. U svakom slučaju, koristite neobrađenu posudu, jer će teške školjke grebati površinu bez štapića i postaviti pot, pokrivenu, preko vatre. Ubrzo ćete početi da čujete zvukove koji se pojavljuju: šolje se otvaraju otvorenim. Nemojte previše zagrijati toplotu da li bi alkoholno piće ispuštali ili suvali. Školjke će se kuvati za oko 5 minuta. Nemojte prevrtati, jer će to ubrzati školjke.
05 od 09
Kuvane šunke
Za nekoliko minuta će se učiti školjke.
U ovom trenutku vaše školjke se kuvaju; pokupiti ih i odbaciti sve one koji su ostali zatvoreni: već su bili mrtvi pre nego što ih stavite u posudu, a jedenje ih može učiniti sasvim bolesnim!
Ako pravite nešto u obliku duvana školjki ili dagnje , služite ih onako kako su, i uživajte u ribolovu školjki iz vaše posude i sisanju školjke. Ako umesto toga pravite sos od testenina, većinu ih odrgnite, ostavljajući nekoliko u svojim granama za estetsku privlačnost. U svakom slučaju, naprezati i zadržati tečnost.
06 od 09
Sjećanje bilja za šljunčani sos
Sečenje biljaka s Mezzaluna. Pravio sam špagete sa školjkama, u bijanku - drugim rečima, bez paradajza. Brzo je lako pripremiti jelo. Ispalio sam šargarepu peršuna sa velikim karanfilićem česnom koristeći mezzalunu, za te zadatke koristi se klasičan nož u obliku polumjeseca. Ako ga imate, možda ćete želeti da dodate malu sjemenu, prepunu vruću papriku biljke.
07 od 09
Praženje biljaka
Pražnjenje biljaka kako bi se napravio sofrito.
Dok sam kuvao školjke, postavio sam i tjesteninu testenine za kuhanje, a do tada je počeo da mehuri, pa sam ga slio i dodao jednu kilju špageta (za 4 osobe), dajući potu mešanje odvojite žice.
Zatim sam zbrisao tanjir u kojem sam skupljao šlagove, a potom zagrejan oko pola čaša ekstra djevičanskog maslinovog ulja ; kada je bilo vruće dodao sam lekovito bilje i kuvao, mešajući, sve dok beli lice ne počne da se boje. Važno je da ne prelijete beli luk, da ne postane gorak.
08 od 09
Dodavanje testenina i šlaga
Dodajte testenine i školjke u zakusene biljke.
Do sada su testenine bile na čvršći strani - drugim riječima, jedva kuvanim i još prilično žvakanim - odvodila sam ga, dala joj dobar potres, a zatim je pretvorila u tanjir, zajedno sa školjkama i šljunkom alkohol, i toplotu je okrenuo visoko.
Ova tehnika kuvanja testenina u tanjiru sa sosom se zove strascicato, a testenina apsorbuje ukus sosu dok kuva. Nemojte kuvati više od minuta ili dva, da se sos ne isuši i neprekidno mešajte dok kuvate kako biste držali pramene da se drže jedne ili druge. Ne zaboravite da provjerite začini dok se mešate; Dodao sam neke sušene ljuspice paprike.
09 od 09
Spaghetti alle Vongole, spremni za službu
Spaghetti alle Vongole, ili sa Clams: dobro se dobro i služite !.
Gotovo! Špageti sa svežim školjkama su mnogo bogatiji od špageta napravljenih od konzerviranog školjka, pa ako imate pristup njima, probajte ovaj sos.
Da biste služili 4 kao prvi kurs, trebat ćete:
2 1/4 kilograma (1 k)
Morske soli (ili Kosher sol) dovoljne da sole pročišćenu vodu
Šeća peršuna i karanfilića, mlevena
1 funti (450 g) špagete
1/2 čaša maslinovog ulja (možete koristiti i po 1/4 čaša ulje i neslani maslac)
Solu, biber i vruća biber po ukusu. Origano bi moglo biti lijepo, ali ovog puta nisam dodao
Nema sira - Italijani uglavnom ne poslužuju sir s ribljim sosovima