Domaća dimljena javor slanina se lako priprema. Samo zapamtite da je slanina uvek izlečena slatkom i ukusnom mešavinom šećera, soli i bibera. Možete koristiti pušač za završni dodir. A ako želite da odvojite slaninu od veoma dobre do odlične, koristite pravi javorni sirup umesto šećera.
Zašto je domaća slanina? Vi odlučujete šta se nalazi u njemu (meso pašnjatih životinja koje se hraniti organskim hranom) i šta ne ide u njega (nitriti, koji se daju većini komercijalnih slanina).
Nitrite se prodaju kućnom kuharu u mešavinama pod nazivom "soli za lečenje" ili " Praški prah ". Očuvaju svetlo ružičastu boju slojeva mesa u slanini i sličnom mesu. Oni takođe pomažu u eliminaciji bakterija. U vrlo malim količinama se smatraju bezbednim za konzumiranje, ali su potencijalna opasnost za zdravlje.
Ako se odlučite za upotrebu nitrata, zapamtite da gotovina slanine neće ostati duže u frižideru kao slaninu napravljena od soli za očvršćavanje. Zamrznite sve što planirate držati duže od nedelju dana.
Ovde je osnovna metoda za lečenje slanine slanog javora. Uputstva uključuju savjete za dobijanje dimljenog ukusa.
Šta ćeš ti trebati
- 2 do 3 lbs.
- svinjski stomak
- 1/2 šolja A ili B javorovog sirupa
- 3 tbsp. kosher sol (ili druga gruba, ne-jodizovana so)
- 1 1/4 tsp. mljeveni crni biber
- Opciono: 1/2 tsp. soli za lečenje
Kako to učiniti
- Isperite svinjski stomak pod hladnom vodom. Obrišite ga sa papirnim peškirima ili čistom tkaninom.
- Kombinirajte javorni sirup, so, biber i solu za očvršćavanje (ukoliko koristite) u maloj posudi.
- Obrišite smešu za začinčenje na sve strane svinjskog stomaka, koristeći svoje čvrsto očišćene ruke. Provedite par minuta masiranja mešavine začinjenja / sušenja u meso.
- Stavite svinjski stomak, zajedno sa bilo kojom ostakljenom smešom, u plastičnu vreću i zatvorite ga. Skladištite je dužinom u frižideru 10 do 14 dana, povremeno pretvarajući torbu. Slanina bi trebala biti potpuno očvršćena u ovom trenutku, sa čvrstu teksturu i bez mekanih tačaka.
- Isperite slaninu i opet ga temeljito osušite papirnim peškirima ili čistom, suvom košuljicom. Pečenu ishranu slaninu u 200 F pećnici dok unutrašnja temperatura ne dostigne 150 F. Ovo bi trebalo da traje oko dva sata. Skladištite slaninu u zatvorenom kontejneru ili vrećici u frižideru do mjesec dana ili u zamrzivaču do godinu dana.
Takođe možete dodati dimljeni ukus slanini koristeći jednu od dva metoda ispod.
Koristite pravi dim:
- Ako imate pušača ili želite da napravite jednostavnog pušača , možete ga koristiti za pušenje slanine.
- Koristite hickory ili jabuke za najbolji ukus.
- Preskočite gore opisano pečenje i pušite sušenu slaninu dok ne dođe do unutrašnje temperature od 150 F, što bi trebalo trajati jedan do dva sata.
Koristite tečni dim:
- Alternativno, možete "varati" pomoću tečnog dima. Ako se odlučite za ovu verziju, uverite se da kupite tečni dim iz prirodnog (obično hikorijskog) dima i ne jedne od sintetičkih verzija za oštri ukus. Pečenu ishranu slaninu u 200 F pećnici dok unutrašnja temperatura ne dostigne 150 F. Ovo bi trebalo da traje oko dva sata.
- Zatim ozdravite i pečenu slaninu sa tečnim dima. Koristite četkicu za pecivo da biste ravnomerno premazali sve strane.
- Stavite slaninu na rack preko posude (da biste uhvatili tekući dima) i vazduh sušite 30 minuta. Prebacite u tesno zapečaćen kontejner ili vrećicu i hladite do mjesec dana ili zamrzujte do godinu dana.
Savet: Presekati slaninu na nekoliko komada i zamrznuti ih pojedinačno.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 630 |
Ukupna mast | 60 g |
Zasićenih masti | 22 g |
Nezasićena mast | 28 g |
Holesterol | 82 mg |
Natrijum | 2.247 mg |
Ugljikohidrati | 11 g |
Dijetetski vlak | 0 g |
Protein | 11 g |