Kako napraviti slaninu u sopstvenom domu

Pravljenje slanine je jednostavno, jeftino, a rezultat je još tastierniji od kupovine. Osim toga, postoji nekoliko razloga da napravite sopstvenu slaninu: možete odlučiti šta se nalazi u njemu (meso pašnjatih, organski hranjenih životinja) i šta ne ide u njega (nitriti, koji se daju većini komercijalnih slanina).

Dok se većina komercijalnih slanina u SAD puši, slanina i mnogi njegovi rođaci iz drugih zemalja su izlečeni, ali ne i dimljeni.

Sa slaninom, korak ka pušenju je više o dodavanju arome nego o očuvanju mesa. Dimljeni ili nesmokirani? To je na tebi.

Evo osnovnog načina lečenja slanine, sa uputstvima na kraju za dobijanje tog dimljenog ukusa ako odlučite da ga želite.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Iscijedite Bekona

  1. Isperite svinjski stomak pod hladnom vodom. Obrišite ga sa papirnim peškirima.
  2. U maloj posudi kombinujte smeđi šećer, so, biber i opcionu solju za negu u maloj posudi.
  3. Obrišite mešavinu začinenja na sve strane svinjskog stomaka, koristeći svoje čiste ruke. Provedite par minuta masiranja mešavine začinjenja / sušenja u meso.
  4. Stavite svinjski stomak , zajedno sa bilo kojom ostakljenom smešom, u plastičnu vreću i zatvorite ga. Skladištite je dužinom u frižideru 10 do 14 dana, povremeno pretvarajući torbu. Slanina bi trebala biti potpuno očvršćena u ovom trenutku, sa čvrstu teksturu i bez mekanih tačaka.
  1. Isperite slaninu i opet ga temeljito osušite papirnim peškirima .

Kuvanje neuvremene i sušene bikone u pećnici

Pušenje izlečene slanine

Ako više volite dimljeni ukus, koristite jednu od ovih metoda koristeći sušenu, ali nekuđenu slaninu.

Upotreba prave dim

Korišćenje tečnog dima

Napomena: Prekini slaninu na nekoliko komada, a zatim ih zamrznite pojedinačno za najprikladnije korišćenje kasnije.

O nitratima

Većina komercijalnih slanina sadrži nitrate, koji se prodaju kuvari u mešavinama pod nazivom "soli za lečenje" ili " praškasti prah ". Nitrati čuvaju svetlu ružičastu boju slojeva mesa u slanini i ostalim očuvanim mesom, kao i pomoć u uklanjanju bakterija.

U vrlo malim količinama se smatraju bezbednim za konzumiranje, ali one predstavljaju potencijalno opasnost za zdravlje, tako da mnogi ljudi odluče da ih napuste.

Gde kupiti sirovo svinjsko belly

Danas, tako malo ljudi leči sopstvenu slaninu ili slanu svinjetinu kod kuće da većina mesara ne nosi svježi svinjski stomak .

Naručite svoje sa lokalne farme ili pitajte mesara u lokalnom supermarketu ako vam je moguće naručiti za vas. Svinjski stomak je obično veoma jeftin rez.