Pravljenje slanine je jednostavno, jeftino, a rezultat je još tastierniji od kupovine. Osim toga, postoji nekoliko razloga da napravite sopstvenu slaninu: možete odlučiti šta se nalazi u njemu (meso pašnjatih, organski hranjenih životinja) i šta ne ide u njega (nitriti, koji se daju većini komercijalnih slanina).
Dok se većina komercijalnih slanina u SAD puši, slanina i mnogi njegovi rođaci iz drugih zemalja su izlečeni, ali ne i dimljeni.
Sa slaninom, korak ka pušenju je više o dodavanju arome nego o očuvanju mesa. Dimljeni ili nesmokirani? To je na tebi.
Evo osnovnog načina lečenja slanine, sa uputstvima na kraju za dobijanje tog dimljenog ukusa ako odlučite da ga želite.
Šta ćeš ti trebati
- Svinjski stomak od 2 do 3 kilograma (0,9 do 1,3 kg.)
- ½ šolje (113 g.) Smeđi šećer
- 3 kašike (45 grama) košera ili druge grube, ne-jodizovane soli
- 1 1/4 kašičica mleti crni biber
- 1/2 kašičice opciono solje za negu (pogledajte O Nitratima ispod)
Kako to učiniti
Iscijedite Bekona
- Isperite svinjski stomak pod hladnom vodom. Obrišite ga sa papirnim peškirima.
- U maloj posudi kombinujte smeđi šećer, so, biber i opcionu solju za negu u maloj posudi.
- Obrišite mešavinu začinenja na sve strane svinjskog stomaka, koristeći svoje čiste ruke. Provedite par minuta masiranja mešavine začinjenja / sušenja u meso.
- Stavite svinjski stomak , zajedno sa bilo kojom ostakljenom smešom, u plastičnu vreću i zatvorite ga. Skladištite je dužinom u frižideru 10 do 14 dana, povremeno pretvarajući torbu. Slanina bi trebala biti potpuno očvršćena u ovom trenutku, sa čvrstu teksturu i bez mekanih tačaka.
- Isperite slaninu i opet ga temeljito osušite papirnim peškirima .
Kuvanje neuvremene i sušene bikone u pećnici
- Pečite sušenu slaninu u pećnici od 200 F (93 C) dok unutrašnja temperatura ne dostigne 150 F (66 C). Ovo bi trebalo da traje oko 2 sata.
- Čuvaj slaninu u zatvorenom kontejneru ili vrećici u frižideru do 1 meseca ili u zamrzivaču do 1 godine.
Pušenje izlečene slanine
Ako više volite dimljeni ukus, koristite jednu od ovih metoda koristeći sušenu, ali nekuđenu slaninu.
Upotreba prave dim
- Ako imate pušača ili želite da napravite jednostavnog pušača , možete ga koristiti za pušenje slanine. Koristite hickory ili jabuke za najbolji ukus.
- Preskočite pečenje opisano gore.
- Posle ispiranja izlečenja, stavite slaninu na rack i pustite da se osuši 1 do 2 sata da se formira pelikl (lepljivi površinski sloj proteina koji se formira na površini mesa: dim se pridržava toga što će rezultirati ukusna slanina ).
- Puši sušeno, sušeno na vazduhu oko 200 F dok ne dostigne unutrašnju temperaturu od 150 F (66 C), koja treba da traje od 1 do 2 sata.
Korišćenje tečnog dima
- Alternativno, možete "varati" pomoću tečnog dima. Ako se odlučite za ovu verziju, uverite se da kupite tečni dim iz prirodnog (obično hikorijskog) dima i ne jedne od sintetičkih verzija za oštri ukus.
- Pečenu ishranu slaninu u pećnici od 200 F (93 C) dok unutrašnja temperatura ne dostigne 150 F (66 C. Ovo bi trebalo da traje oko 2 sata.
- Isperite i pečenu slaninu s tečnim dima. Koristite četkicu za pecivo da biste ravnomerno premazali sve strane.
- Stavite slaninu na rack preko posude (da biste uhvatili tekući dima) i vazduh sušite 30 minuta. Prebacite u tesno zapečaćen kontejner ili vrećicu i frižider do 1 mjesec ili zamrznite do 1 godine.
Napomena: Prekini slaninu na nekoliko komada, a zatim ih zamrznite pojedinačno za najprikladnije korišćenje kasnije.
O nitratima
Većina komercijalnih slanina sadrži nitrate, koji se prodaju kuvari u mešavinama pod nazivom "soli za lečenje" ili " praškasti prah ". Nitrati čuvaju svetlu ružičastu boju slojeva mesa u slanini i ostalim očuvanim mesom, kao i pomoć u uklanjanju bakterija.
U vrlo malim količinama se smatraju bezbednim za konzumiranje, ali one predstavljaju potencijalno opasnost za zdravlje, tako da mnogi ljudi odluče da ih napuste.
Gde kupiti sirovo svinjsko belly
Danas, tako malo ljudi leči sopstvenu slaninu ili slanu svinjetinu kod kuće da većina mesara ne nosi svježi svinjski stomak .
Naručite svoje sa lokalne farme ili pitajte mesara u lokalnom supermarketu ako vam je moguće naručiti za vas. Svinjski stomak je obično veoma jeftin rez.