Trebaže vam da prilagodite svoj termometar
Ako živite na visokoj nadmorskoj visini, šanse su da ste upoznati sa nekim promjenama koje morate učiniti kada pečete hljeb i kolač. Razlika u pritisku vazduha na većim nadmorskim visinama znači da su vremena pečenja, temperature, a ponekad čak i odnosi sastojka potrebni za dobijanje najboljeg ishoda. Ali da li ste znali da bi možda trebalo da napravite prilagođavanja u proizvodnji bombona kako biste nadoknadili velike visine?
Ako ste na velikoj nadmorskoj visini i ne pravite nikakve izmene u receptima ili procedurama za slatkiše, najverovatnije ćete završiti prekomjeranim slatkišima. To je zbog toga što voda sruši na nižim temperaturama na većim nadmorskim visinama, tako da vam ne treba da kuvaju svoje bombone tako dugo, ili na tako visokoj temperaturi, kao što biste bili na nivou mora. Pa, koja podešavanja su neophodna za izradu visokokvalitetnih bombona? Dobre vijesti! Postoje dva načina da se to uradi, i to je zapravo jednostavan popravak koji uključuje samo slatki termometar.
Ispitivanje ključanja vode
U zavisnosti od vaše stvarne nadmorske visine, podešavanja koja trebate učiniti biće drugačija, tako da je najlakši i najpouzdaniji način da saznate koju temperaturnu konverziju treba da uradite je da izvršite ispitivanje ključanja vode pomoću vašeg termometara . Jednostavno potopite termometar u ključu i zapazite šta je temperatura pet minuta nakon što voda dođe do curenja (što je 212 F / 100 C na nivou mora).
Ovo je najbolji način jer ne samo da će to računati na vašu nadmorsku visinu, već će uzeti u obzir bilo kakve nepravilnosti ili netačnosti sa vašim specifičnim termometrom za bombone.
Napravite neke proračune
Međutim, ako nemate vremena da testirate svoj termometar u ključajućoj vodi, ili ako želite samo opštu ideju kako da prilagodite recepture za temperaturu sa bombonima, ovde je zgodno pravilo: Odvojiti dva stepena Fahrenheita od navedene temperature za svaku 1.000 stopa ste iznad nivoa mora.
Na primer, ako živite na 2.000 metara nadmorske visine, vaša približna pretvorba bi bila četiri stepena manja od navedene temperature bombona. Dakle, ako ste pravili recept koji je tražio da se slatkiša dovede do 240 F, samo biste ga ulovili na 236 F.
Drugi primjer: ako živite na visini od 6.500 metara nadmorske visine, vaš faktor konverzije bi bio 13 stepeni manji (2 x 6 [hiljada stopa] + 1 stepen za te dodatnih 500 stopa). Ako je vaš recept nazvao 280 F, vi biste samo kuvali svoje bombone na 267 F. Kao što vidite, što je visina nadmorske visine, važnije je izvršiti ovu konverziju. Čak i nekoliko stepeni može napraviti ogromnu razliku u uspješnom ishodu slatkiša.
Zapamtite, ovo je samo aproksimacija, a za preciznu formulu konverzije treba redovno vršiti test ključanja vode.