Nuts su odličan dodatak mnogim slatkišima. Njihova krč se može nadoknaditi žvakati ili mekani slatkiši, dok je njihov lagan, lagan ukus dobar kontrapunkt na šećer i čokoladu. Lešnici, bademi, kikiriki, orasi, pecani, pistacije i makadamije su najčešći orasi u receptu za slatkiše, iako se i drugi mogu koristiti. Pošto neki recepti zahtevaju skidanje, seckanje ili pečenje oraha, znanje kako pripremiti orasi za izradu bombona je od suštinskog značaja za uspješnu konfekciju oraha.
Kako pečenje i kožni orah
Lešnici
Lešnici se obično prodaju sa svojim tankovim, papijelnim kožama i dalje na orašastima, tako da ih je potrebno skinuti pre nego što se mogu koristiti. Kože nisu štetne, ali njihov ukus i tekstura nisu poželjni kod slatkiša ili druge peciva. Da ih skinete , najpre ih pržite šipanjem oraha u jednom sloju na pločama za pečenje. Isperite ih na 325 stepeni sve dok ne daju aromu, a kože su braon i podijeljene. Ovo bi trebalo trajati oko 7-10 minuta, u zavisnosti od količine oraha. Provjerite orahovice svakih nekoliko minuta dok se tostirate, i tresite ili mešajte matice tako da se jednako istiskuju. Uklonite ih iz pećnice kada su mirisni i smeđi i ostavite im da se ohlade na sobnoj temperaturi. Jednom kada su dovoljno ohlađeni za rukovanje, obrišite matice između dva čistog kuhinjskog peškira. Koža će pasti sa trenjem, ostavljajući čiste i opečene orasle. Mala količina preostale kože na maticama je normalna.
Biljke
Biljke se prodaju u različitim državama pripreme: cele, rezane ili slivane, blanšane ili prirodne. Lako je pronaći cijeli bademi koji su skinuti, ali to su obično skuplje od "prirodnih" bademova, pa ako je trošak razmatran, možda ćete želeti da ih skinete sami. Da skinete celo bademe, ostavite ih u vrelu vodu i pustite da kuvaju 1 minut, a zatim iscure matice i pustite ih da se ohlade.
Jednom kada su dovoljno kul da dodirnu, oštrice između prstiju i navrtke će se izvući iz kože. Da bi se tostili bademi, proširite ih u jedan sloj na tepihu. Pečite na 325 stepeni sve dok ne budu svetlo smeđe i mirisne, oko 5-10 minuta, u zavisnosti od količine oraha. Često provjerite matice i mešajte ih kako biste osigurali čak i tost.
Ostali nuts
Da bi nazdravili orasima, pekantima, pistacijama, makadamijima i drugim orasima, pratite istu proceduru kao i za tovljenje badema: širite ih u jedan sloj na tepihu. Pečite na 325 stepeni sve dok ne budu svetlo smeđe i mirisne, oko 5-10 minuta, u zavisnosti od količine oraha. Često provjerite matice i mešajte ih kako biste osigurali čak i tost. Uvijek ohladi svoje orahe pre nego što ih isecete. Orasi imaju veliko ulje koje je toplotno dovedeno na površinu, a ulje mora biti dopušteno reabsorbirano, ili se orasi mogu pretvoriti u mast pri rezanju.
Kako iseckati orasima
Za mnoge orahovice, recipe zahtijeva da se orasi sječe. U zavisnosti od toga kako se fino oraščićima treba isecati, ovaj zadatak se može obaviti ručno ili sa procesorom hrane. Ako recipe naziva "fino seckani" ili "fino mleveni matice", najlakše je koristiti procesor hrane .
Postavite malu količinu matica u procesor i pulsirajte brzo nekoliko puta. Orasi imaju mnogo ulja, tako da je lako preraditi matice i završiti sa maslacem ako ih ne pažljivo pratite. Učvrstite matice u malim serijama kako biste osigurali čak i seckanje.
Ako recept za slatkiš naziva jednostavno "iseckane matice" ili "grubo iseckane matice", matice se mogu ručno isecati pomoću noža. Više volim da koristim teški, oštri kuharski nož za obavljanje posla. Prvo, okupite orahe u krugu nešto manji od dužine noževog noža. Isecite oštricu napred i nazad, okrećući ga oko kruga čvrstim, brzim udarcem. Periodično zaustavljajte i pomerajte sve matice koje su se pomerile van kruga. Nastavite sa sečenjem na ovaj način dok se orahe nisu pogodne veličine.
Zapamtite, nikad ne iseckajte orahe dok ste topli.
Ovo može rezultirati masnim, masnim orasima - nije idealno za izradu bombona. Pored toga, ako recept recite za određenu količinu sjebanih oraščica, izmerite jezgre nakon seckanja, a ne prije. Cijeli matice će zauzeti više prostora u mjernoj čaši nego sječene matice, tako da ćete imati netačnu količinu sjeckanih matica ako ih izmerite prije seckanja.
Kako čuvati orahovce
Zbog visokog sadržaja ulja ima puno oraha, oni imaju ograničen rok trajanja i treba ih pravilno skladištiti kako bi produžili život. Slani oraščici brže rade, tako da se rijetko koriste u komercijalnim bombonima, međutim, soljeni orasi su u redu za kućnu upotrebu ako znate da će slatkiši brzo biti konzumirani. Čuvati matice u nepropusnim kontejnerima ili Ziploc vrećicama u zamrzivaču, a ne na sobnoj temperaturi. Orasi koji su zamrznuti mogu bez problema da se podižu ili isecaju direktno iz zamrzivača. Kada se to skladišti na ovaj način, većina lešnika će trajati do godinu dana, iako vrlo masne orasi poput oraha i pekanaca imaju kraći život i mogu se zamrznuti do 10 meseci. Ako su orasi nestali, odmah će ih očistiti.