Kada napravite Candy, šta znači "hard-ball" faza?
Candy je napravljen od ključanja šećera u vodi. Tokom ovog procesa ključanja, slatkiša prolazi kroz nekoliko različitih faza: nit, mekana lopta, čvrsta lopta, tvrda kugla, mekani pukotina i tvrda pukotina. Svaka faza opisuje šta će konzumacija slatkiša biti kada se ispusti u hladnu vodu. Na primjer, kada se malo sirupa nalazi na stadijumu meke lopte, a zatim se ispusti u hladnu vodu, formiraće se u mekanu loptu.
Različite vrste slatkiša zahtevaju drugačiju fazu - fudžiranje mora biti kuvano do meke lopte, dok se marshmallows kuva na stadijum čvrste lopte. (Kad se karamelizira šećer, prelazi iz čiste tečne faze u smeđu tečnost i onda zapali šećer).
Kako se tečnost udaljava, temperatura se povećava, a koncentracija šećera postaje veća. Kada pravite bombone, trebalo bi da koristite i test hladne vode, kao i termometar za čuvanje na najpreciznosti.
Hard-Ball pozornica
Teška lopta se javlja na 250-266 F i može se pročitati upotrebom termometara za bombone . U ovom trenutku, koncentracija šećera je veoma visoka - 92 procenta - što znači da se vlaga smanjila. Kada se sirup podiže žlica, formiraće se debele konopacke niti.
Takođe možete utvrditi da li ste stigli na stadion čvrste lopte koristeći metod hladne vode . Spustite kašiku vrućeg sirupa u posudu vrlo hladne vode, a onda dok je u vodi, upotrebite prste kako biste okupili hladjen sirup u lopticu.
Ako je postignut stadijum čvrste lopte, sirup će zadržati svoj kuglični oblik i deformirati se blago sa vrlo čvrstim pritiskom. Lopta će biti prilično laka za dodir.
Slatki bal
Uobičajene slatkišice koje se trebaju pripremiti na stadionu čvrste lopte su taffy, marshmallows, gummies, nougat, rock slatkiši i božanstvo (bijele, puhaste izglede napravljene šećerom, sirupom kukuruza i bijelim jajima).