Uvod u šećer i druge slatkiše
Jedna od stvari koje su najčešće recepti za slatkiše su zajednička njihova obilna upotreba šećera. Važno je znati razliku između različitih vrsta šećernih proizvoda, tako da su vaši slatkiši uspešni.
Granulirani šećer
Ovo je izvedeno iz cvekle ili šećerne trske, a kada recept za "šećerom" ili "belim šećerom" označava granulirani šećer.
smeđi šećer
Ovo je granulirani šećer sa dodatkom melase .
Dolazi u "lagane" i "tamne" sorte; svetlo smeđi šećer ima blaži ukus i obično se preporučuje za izradu bombona. Smeđani šećer treba da se pakuje u mernu čašu dok se meri. Općenito, smeđi šećer ne treba koristiti za zamjenu drugih šećera.
Superfine šećer
Takođe se zove šećer šećera . Ovo je granulirani šećer s vrlo finom teksturom. Koristan je kod izrade centara za candy jer se brzo rastvara i ne proizvodi zrnat teksturu. Šećerni šećer se može koristiti umesto regularnog granuliranog šećera bez nepovoljnih rezultata.
Šećer u prahu
Takođe se zove šećer šećera ili šećera od sijaja. Ovo je vrlo fino teksturirani šećer sa dodatkom kukuruza; pre upotrebe treba ga prelistati. Nemojte koristiti šećer u prahu da biste zamenili bilo koji drugi šećer u slatkim receptima.
Kukuruzni sirup
Poznat i kao glukoza. Sirup od kukuruza se proizvodi od kukuruznog skroba i dolazi u "laganim" i "mračnim" sortama; u slatkišima, svetlost je uglavnom poželjna.
Kukuruzni sirup sprečava kristalizaciju šećera i stvara čvrste slatkiše, tako da se često koristi u kremnim punjenjem i fudžama.
Invertni šećer
Tečni šećer. Poboljšava rok trajanja mnogih slatkiša. Koristite invertni šećer samo ako recept za to posebno zahteva.
Dušo
Bilo koji blagi pčelinji med može se koristiti u receptima koji pozivaju na med.
Med treba da bude tečnost, a ne od sorti "kremena" ili "meda".
Melase
Nusproizvod procesa prerade šećera je gusti tamni sirup sa prepoznatljivim ukusom.