Kada pravite bombone, šta znači faza tvrda kreka?
Proces donošenja slatkiša može izgledati donekle jednostavno, pošto je samo kvarni šećer u vodi. Međutim, različite vrste bombona zahtevaju da se ključanje zaustavi u različitim vremenima ili fazama. Ove faze su određene onim što će konzumiranje sirupa biti kada se ispusti u hladnu vodu. Na primjer, kada se malo sirupa nalazi na stadijumu meke lopte, a zatim se ispusti u hladnu vodu, formiraće se u mekanu loptu.
Različite faze
Tokom ovog procesa ključanja, slatkiša prolazi kroz nekoliko različitih faza: nit, mekana lopta, čvrsta lopta, tvrda kugla, mekani pukotina i tvrda pukotina. Različite vrste slatkiša zahtijevaju drugačiju fazu faze da se skuvaju do stadijuma meke lopte dok se marshmallows kuvaju do teške lopte. (Kad se karamelizira šećer, prolazi kroz tri faze - od čiste tečnosti do smeđe tečnosti i zatim zapaljenog šećera).
Kako se tečnost udaljava, temperatura se povećava, a koncentracija šećera postaje veća. Kada pravite bombone, trebalo bi da koristite i test hladne vode, kao i termometar za čuvanje na najpreciznosti.
Hard-Crack Faza
Teška faza se javlja na 300-310 F. Osim korištenja termometara za bombone , ova faza se takođe može odrediti spuštanjem kašike vrućeg sirupa u posudu vrlo hladne vode. Zatim uklonite slatkiš iz vode i pokušajte da je savijete - ako je postignuta težak krek, sirup će se formirati krhkim nitima u vodi i pucati ako pokušate da ga oblikujete.
Hard-Crack Stage bombone
Slatkiši koji zahtevaju kuvanje do teškog creva su britvice oraha, lizalice i toffees.