Kuvanje mesa na odgovarajuću temperaturu važno je iz nekoliko razloga. Pre svega, zadržava vas i one koji jedu vašu hranu sigurno od trovanja hranom i drugih štetnih bakterija koje se prenose hranom. Drugo, on obezbeđuje da se vaša hrana kuva do idealnog nivoa donosti: ne ispuštene, ali ne i prekomjerane, tako da će imati najbolji mogući ukus i teksturu.
Iako postoji nekoliko načina na koji možete provjeriti da li se meso kuva, kao što je pritisak na njega prstom (meso će postati teže i opušteno dok se kuva), vizuelno ocijenjuje spoljašnjost ili urezivanje u njega kako bi ga interno gledao vodič pokazuje kako steak gleda na različite tačke u toku procesa kuvanja), nema zamene za unutrašnji mesometarski termometar , koji će vam reći koliko je kuvana vaša hrana.
Ako ga nemate, pogledajte neke od dostupnih opcija za termometre za meso i druge vrste termometara za kuvanje .
Druge stvari koje treba zapamtiti:
- Kada uzimate temperaturu, obavezno postavite termometar na sredinu pečenja, izbegavši kost.
- U zrezku ili drugom rezu mesa, stavite termometar u najdeblji deo mesa.
- Osim ako ne koristite digitalni termometar, koji daje rezultat brzo, sačekajte trenutak ili dva dok se točkić termometra ne zaustavi.
- Za živinu proverite temperaturu u grudima i unutrašnjosti bedra.
- Nakon kuvanja, veliki komadi mesa, kao što je pečenje, nastaviće da kuvaju i povećavaju temperaturu između 10˚ i 25˚F (nazvano kuvanje sa prenosom). Obavezno čuvajte ovo na umu i ponesite pečenje iz rerne kada je nekoliko stepeni od toga što je učinjeno.
- Očistite termometar toplom, sapunom vodom nakon svake upotrebe.
Grafikon ispod može vam pomoći da odredite odgovarajuću unutrašnju temperaturu za vrstu mesa koje kuvate.
Za više informacija o sigurnosti mesa, pogledajte foodsafety.gov.
Sigurna unutrašnja temperatura mesa
| Vrsta mesa | Unutrašnja temperatura |
| Pečenje govedine | 145˚F |
| Leg of Lamb | 145˚F |
| Cela piletina | 165˚F |
| Pileći komadi (grudi ili butine) | 165˚F |
| Patka ili guska | 165˚F |
| Turska | 165˚F |
| Teletina | 145˚F |
| Svinjsko pečenje ili tenderloj | 160˚F |
| Svjež Ham | 160˚F |
| Potpuno kuhana šunka | 140˚F |
| Riba | 145˚F |
Da biste ostali sigurni i zdravi u kuhinji, evo još nekih drugih pitanja o bezbednosti hrane koje treba imati u vidu: