Kako Grati svoje meso

01 od 09

Isecite govedinu u kocke

Za ovaj tutorijal o mlevenju mesa, hamburgere ćemo napraviti iz svežeg gvožđa. Ali možete svinjetiti svinjetinu, jagnjetinu, piletinu, ćuretinu, meso divljači, čak i bivolje. I iako pravim hamburgere, možete koristiti svoje meso u sosovima, čorapama, čili ili za punjenje tacosa ili bilo čega.

Razlog tome što mi se sviđa govedina je taj što obično ima oko 15 procenata masti, što je u pravu. Mogli biste da koristite sirloin ili kombinaciju bundeve i čaka bi takođe radili. Ako ste želeli da postanete zaista ekstravagantni, mogli ste čak i da grundate sopstvene hamburgere govedine Kobe.

02 od 09

Chill Cubes of Beef in Freezer za 30 minuta

Zamrzavanje mesa pomaže da se njegov oblik održi bolje i održava se čvrsto, pa se lakše prolazi kroz brusilicu. Takođe, polazeći od zamrznutog mesa, poželjno je sa stanovišta sigurnosti hrane .

03 od 09

Zamrznuto brušenje i ostali dijelovi za sečenje

Za ovu demo koristim KitchenAid stand-mikser sa dodatkom Food Grinder , ali možete koristiti samostalnu motorizovanu brusilicu, ručnu ročicu ili čak procesor hrane.

Lično, više volim da koristim mikser za postolje sa posebnim priključkom. Na taj način, umesto da imam 50 različitih uređaja, imam jedan uređaj koji mogu koristiti na 50 različitih načina.

Evo saveta: Stavite oštricu, brusnu ploču i rotirajući "crni crv" u zamrzivač zajedno sa mesom. Zatim sastavite mlinčicu kad ste spremni za početak. Ako nameravate učiniti puno mlevenja i imate prostor u zamrzivaču, možete čak i da skladištite ove delove u frižideru sve vreme.

04 od 09

Stavite meso i ostale sastojke u Hopper

Ako mlevate veliku količinu mesa - kao 2 do 3 kilograma ili više - uverite se da držite na ledu kako biste sprečili rast bakterija. Ako se brušite u posudu, popunite veću posudu sa ledom, a onda smanjite manju posudu u led, kako biste gotov proizvod ostali hladni.

05 od 09

Uključite mešač i uključite meso u grinder

Pratite uputstva za svoj mikser koliko se podešava ili brzina za korištenje. Sa KitchenAid-om, uključite mikser na brzinu 4 i koristite taster za hranu da biste ga pritisnuli u bunker. Takođe možete mešati u sirovom luceru, luku, lekovitom bilju i drugim sastojcima. Međutim, ne dodajte ni jednu sol. Najbolje je dodati to na kraju tako da možete ocijeniti ukus.

Verovatno ne moram ovo pomenuti, ali nemojte prstima, prstima ili bilo kojim drugim dijelovima tijela držati u bunaru. Takođe, ako imate dugu kosu, dobra je ideja da ga vezujete ili ga ostavite unutar šešira dok radite na brusilici.

06 od 09

Ovde dolazi sveže meso

Preporučujem da slušate Pink Floyd's Wall tokom ovog određenog koraka, ali to je opciono.

07 od 09

Gotova govedina

Divno, zar ne? Za ovu demo, za oko 10 minuta sam polagao 2½ kilograma govedine.

Evo gde možete uzeti Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, kao i sve vlažne sastojke koje želite dodati. Svidja mi se nekoliko šejkova iz Worcestershire sosa u mojoj. Malo svežeg ili pripremljenog Dijon senfa može biti i lepo.

Što se tastature tiče, neki kuhari će probati sirovo meso da bi testirali začini. A zašto ne? Upravo si to sredio, pa znate šta je u njemu. Ipak, mogli biste da skuhate kašičicu ili tako nešto i probajte to. Ili samo objasnite. Koristio sam za gomilu Košerove soli za 2½ kilograma goveđeg mesa - ali ako imate ruke veličina tepiha, možda ćete to uzeti u obzir.

08 od 09

Nežno formirajte meso u patties

Nežno oblikujte meso u kugle - oko 6 oz svaki je u pravu - onda se uvijte u patties. I ne spakujte meso previše čvrsto - ne pravite snežne kosti ovdje. Previše pritiska će vam dati težak hamburger.

09 od 09

Grill ili Broiler do vašeg planinarenja

Primarno meso treba kuvati do minimalne unutrašnje temperature od 165 ° F. Jedino vreme kada bih razmišljao o odstupanju od ovog pravila je da sam ja sam sam jašao i tačno znao šta je u njemu. I piletinu ili ćuretinu treba kuvati na 165 ° bez obzira na sve. Lepa stvar u korišćenju prvobitnog reza kao govedine jeste to što će njegov sadržaj masti zadržati hamburgere lepo i vlažno, čak i ako odlučite da ih kuvate na 165 ° F.