Kada razmišljate o devijanju škampa, vaša prva misao može biti da to nije najvažniji zadatak. Razvijanje kozica je veoma lako učiniti ! Dok škampi mogu da se skuku i jedu sa ili bez vene, većina ljudi ga uklanja. Ovo je više za prezentaciju, a ne za ukus, ali napuštanje vene može dovesti do žestokog ukusa kada se ugrize. Samo zapamtite, vena je digestivni trakt škampe, pa više puta nego što ne, verovatno ćete ga želeti ukloniti.
Pre nego što počnete da ispuštate svoje škampe, morate početi tako što ćete ih držati u posudi ledene vode. Ovo će držati sveže rakove dok radite na drugima.
Ako ćete koristiti kozice koje su već granatirane, jedino što vam treba je mali, tanak, oštri nož . Uobičajeni noćni nož će učiniti. Počnite tako što ćete držati račiće, naslonjati gore i držati nož duž dužine škampa. Ovo će izložiti venu. Da biste uklonili venu, možete da koristite prst ili vrh noža da biste je izvadili iz škampa. Takođe možete voditi rakiju pod mlazom hladne vode koja će u nekim slučajevima vena jednostavno isperiti. Kada završite, zamenite škampi u ledenu vodu kako biste ih držali sveže dok se ne završite sa devetima i spremni za kuvanje.
Ako planirate da kuhate svoje škampe sa školjkom i dalje uključene, još uvek ih možete osloboditi. U tom slučaju će vam biti potreban ručnik za rukavice, kuhinjski alat koji je napravljen od noža napravljen specijalno za razblažavanje škampa sa svojim školjkama.
Ovo se može kupiti u bilo kojoj prodavnici kuhinje.
Počnite tako što ćete držati rukavice na zadnjoj strani i postaviti deveier ispod vrhova školjke. Nežno spustite deveiner na zadnjoj strani škampa, prema repu. Deveiner ima zupčanu ivicu na koju će se vena držati dok se oklopi sa oštrim gornjim rubom.