Pitanje čitaoca: Kada treba koristiti maslinovo ulje, kada ne koristiti maslinovo ulje i zašto?
"U poslednje vreme sam čuo o prednostima korišćenja maslinovog ulja. Probao sam je na različite namirnice s velikim uspehom, ali sam se pitao - mogu li da kuvam sa njim na isti način kako mogu sa biljnim uljem? Ako je tako, može li se koristiti bilo koja varijacija maslinovog ulja? "
Naš odgovor: ovo je odlično pitanje! Često vidimo maslinovo ulje koje se topikalno koristi na posuđima poput salate ili paste, ali možete da kuvate sa maslinovim uljem na isti način kao i biljnim uljem.
I za vas je mnogo zdravije!
Počnimo sa objašnjenjem o tome šta je maslinovo ulje. Kao što sugeriše, to je tečnost koja se dobija kada se pritisne masline. Okus se može razlikovati na osnovu visine maslina, rastućeg regiona, vremena žetve i samog procesa ekstrakcije.
Postoje različite varijacije maslinovog ulja koje ćete videti u vašem lokalnom supermarketu, najčešće ekstra djevičansko maslinovo ulje, devičino maslinovo ulje i maslinovo ulje. Ekstra devica se odnosi na ulje koje dolazi od hladno presovanih maslina, dok su druga maslinova ulja mešavine kako hladno presovanih, tako i prerađenih ulja. Ekstra deviško ulje ima više zelene boje i izraženija voćna aroma. Proces donošenja je dugotrajan i rigorozan što doprinosi njenoj većoj cijeni.
Ukus ekstra djevičanskog maslinovog ulja je najbolji za hladne primjene kao što su prelivi salata, sipovi i završne suknje preko humuma, pice ili testenine.
Međutim, kada koristite maslinovo ulje za mešanje ili prženje ili u drugim grejanim aplikacijama, ukus neće biti toliko izražen, tako da nema razloga da trošite novac na dodatna neobična ulja.
Uopšteno govoreći, kada se maslinovo ulje koristi za kuvanje, najbolje je da se samo pržimo. Ali definitivno nije idealan za duboko prženje, jer ima previše nisku tačku dima i pregrevaće se.
Ako tražite zdravo ulje za duboko pržite , kanola je odlična opcija.
Zato što se ukus maslinova ulja može varirati, trebalo bi da probate razne marke da pronađete onu koju vam najviše odgovara. Zatim čuvajte veliku bocu ekstra devica za ruku i dobar maslinovo ulje za opšte kuvanje. Imajte na umu da se ulja pogoršavaju i postanu zastarele tokom vremena, pa budite sigurni da koristite ulje dok je svež i nakon godinu dana čak i najbolja ekstra devica verovatno neće biti dobra za sirove primjene, ali se i dalje može koristiti za kuvanje.