Kako sječiti maslac u brašno

01 od 07

Uzmi sebi pecivo

Kako sječiti maslac

Često recept će vas pozivati ​​da "isečete" maslac ili skraćujete - obično kada pravite biskvite , skone ili neko drugo pecivo koje treba da bude gusto.

"Urezivanje" znači unošenje maslaca u brašno na način da male grudve sirovog putera ostanu čitave u mešavini brašna. Kada se testo peče, ovi mali grudi stvaraju razdvajanje u strukturi proizvoda, što je ono što mu daje čvrstu konzistenciju.

Najlakši način da se to postigne je jednostavna alatka, koja je ovde prikazana, nazvana je pastir.

02 od 07

Počnite sa hladnim maslom

Neki pekari hlade sve - maslac, brašno, čak i činiju i druge alate. Zašto? Brašno sadrži proteine ​​koji se zovu glutenima koji se ojačavaju dok se testo mešaju ili gnetju. Hladne temperature usporavaju ovo oštrinu, dajući pekaru više kontrole nad procesom.

Kada je toplo, puter omekšava i meša se sa brašnom, tako da dobijete manje od malih grudova i time manje rubastu teksturu, što nije ono što želite.

03 od 07

Dodajte maslac u brašno

Važno je precizno meriti vaše brašno jer je to odnos maslaca do brašna i način na koji se grudvice maslera mešaju sa brašnom, što stvara željenu teksturu.

Prešanje brašna pomaže u obezbeđivanju jedinstvene količine kada merite po zapremini. Za razliku od tečnosti, količina brašna u šolji zavisi od toga koliko je čvrsto upakovano u čašu. Svježe pakirana čašica ima više brašna nego čvrsto pakirana čaša. Sifting pomaže u eliminaciji tog odstupanja do neke mere. I to je važno, jer ako je previše brašna, odnos maslaca do brašna će biti isključen, a vaše pecivo neće biti toliko čvrsto.

Ipak, ipak, pošto je pečenje toliko precizno u svojim odnosima, profesionalni pekari navode sastojke u težinama, a ne u količinama . Na taj način, bez obzira da li je brašno preseđeno, čvrsto spakovano ili negde između, funta je uvek funkcija. Sledeća stranica >>

04 od 07

Pritisnite lopatice u maslu

Izraz "pasta blender" zvuči kao da bi trebalo da bude neka vrsta električnog kuhinjskog aparata, ili barem nešto sa pokretnim delovima. Ali, kao što vidite, to je stvarno jednostavan uređaj. Ova slika je koštala manje od 5 dolara.

Pričvršćujući ručicu pasta za mešanje testa, pritiskate se na nož u puter.

05 od 07

Rezanje masla u brašno

Vidiš? Uopće nije teško. Rezanje maslaca u brašno je zapravo jedan od lakših zadataka u kuhinji. Neki ljudi vole da koriste viljušku ili par noževa, pa čak i prste, ali pastirni blender čini ga mnogo lakšim. Problem sa ručnim radom je to što će ti prsti previše zagrejati maslac. I stvarno pomaže da se prehladi pastir.

06 od 07

Nastavi sve dok lampe nisu prave veličine

Neki recepti će utvrditi koliko će biti grudi maslaca. Može se pozvati na grudvice veličine graška, dok drugi kažu da mešavina brašna treba da podseća na mrvice. Neki drugi sugerišu konzistentnost koja podseća na kukuruznu hranu. Ali samo zapamtite, trepavica kojoj želite svoje pecivo, veći su grudi.

07 od 07

Završeno! Pivo je uključeno

Možete videti kako su grudi maslaca i dalje vidljive u mešavini brašna. Ovakvi grudi bi se kvalifikovali kao "veličine graška".

U ovoj fazi, možete hladiti suhe sastojke s urezanim maslacem i držati ga za pečenje kasnije. Jednom kada dodate vlažne sastojke poput vode, jaja, mleka ili bilo čega, morate završiti recept i odmah ga ispeći, jer će vlaga aktivirati sredstva za uljepšavanje - vaš prašak za pecivo ili soda za sapun , u zavisnosti od recepture.

NAPOMENA: Postoji alternativna tehnika: Izrada lisnatog pita kora