Pušačke tačke masti i ulja

Tačka pušenja protiv tačke ulja ulja

Mnogi kuhari su upoznati sa tačkama ključanja tečnosti koje najčešće koriste u kuhinji. Tačka ključanja za vodu, na primjer, je 100 ° C ili 212 ° F. Ali, tačka ključanja nafte, s druge strane, mnogo je teže odrediti. I to je zato što pre nego što ulje ili mast za kuvanje dođe do svoje tačke ključanja, počinje da puši. Dakle, prilikom izbora masti ili ulja za kuvanje, posebno je važno razmotriti tačku pušenja.

Kao što se naziv naziva, tačka pušenja je temperatura u kojoj mast ili ulje počinju da puše. Pušenje je dokaz o raspadu masti zbog vrućine i može stvoriti miris i ukus koji ne ostavlja mirise. Tačka dima za ulje za kuhanje varira u velikoj mjeri i zavisi od komponenti, porijekla i čak nivoa čišćenja. Tačka dima ima tendenciju povećanja s obzirom da se sadržaj slobodnih masnih kiselina smanjuje i nivo rafinisanja se povećava. Akt grejanja ulja proizvodi više slobodne masne kiseline, proces koji dovodi nauku iza pravila kuvanja da ne koristi isto ulje za duboko prženje više od dva puta.

Da biste pomogli u informisanju vašeg izbora ulja za kuhanje u kuhinji, uobičajene masti za kuvanje i njihove relativne pušačke točke navedene su u tabeli ispod u abecednom redu, uključujući i temperaturu Fahrenheita i Celzijusa.

Mačke za kuvanje masti i ulja

Kada se radi o izboru najboljeg ulja za ulje za recept, postoji nekoliko faktora koji treba razmotriti. Među najvažnijim su ukus / ukus, nutritivna vrednost i tačka dima. Za mnoge kuvare, ukus i ukus ulja su glavni faktor u njihovom izboru. Dobra degustacija hrane je generalno cilj.

Danas je nutritivna vrednost (ili nedostatak) određenih ulja tekuća diskusija, a ona koja je ranije unosna ulja, poput kokosovog ulja, dovela u prednji deo kućnih kuvara. Ali, pored ukusa i hranljive vrednosti, kuvar mora uvijek razmotriti pripremu hrane, što zahteva pažnju na tačku dima ulja. Na primjer, osetljiv ukus bademovog ulja može biti uništen toplotom što najbolje čini ulje za hladna jela. Pošto visoka tačka dima kokosovog ulja čini ga omiljenim za mešanje prženja.

Kao opšte pravilo, prilikom prženja hrane važno je odabrati ulje sa vrlo visokom tačkom pušenja. Većina hrane se pržene između temperatura od 350-450 ° F, pa je najbolje izabrati ulje sa tačkom pušenja iznad 400 ° F. Masti i ulja sa nižim mestima pušenja, kao što su maslac i maslinovo ulje, najbolje su za načine kuhanja nižih temperatura, kao što je pan sautéing.