Kovanje , kao metoda kuvanja, bilo je vekovima, ako ne i milenijumima. Naši praistorijski predniki su verovatno bacali sveže ulovljene ribe ili reptile u lokalne vrele izvore za ukusnu snacku. Ipak, i danas, krijumčarstvo ostaje nejasno misterioznim kućnim kuharima, viđen kao umetnost jedino pogodna za poznate kuvare. Povremeno očvršćeno jaje može to učiniti u naš repertoar, ali bilo šta više od lanca ishrane ostalo je neprovereno.
U stvarnosti, kovanje je jedan od najlakših oblika kuvanja i prilično je siguran ako pratite ove jednostavne korake.
Kako se pojeme meso
- Prvo, odlučite o tome koje meso želite da koristite . Pohoče se odlično radi sa piletinom, posebno pilećim grudima . Piletina apsorbuje ukus bučnog tečnog bunara i pretvara prosečnu živinu u nešto zaista ukusno. Riba je takođe klasičan proizvod za lov. Whitefish funkcioniše izuzetno dobro, ali neke crvene ribice, poput lososa, su podjednako podobne. Čak i govedina može se sakriti! Iako je sakrivanje nekih jakih mesara, govedina je glavna uloga u Evropi i može biti divna promena na meniju. Za kovanje, koristite iste rezove goveđeg mesa koje biste koristili za pečenje kao ljuspice ili pečenje.
Zatim, odaberite kontejner za stovetop da bi se izabrao vaš odabrani protein. Posuda mora biti malo veća od mesa sa dovoljno prostora za lako pokrivanje mesa sa oko jedan inč vode ili zaliha. U lonac dodajte tečnost za lupanje i dovedite do vrućine. Šta je tečnost za lova? Ne brini. Ovo je najbolji dio.
- Počnite sa tečnostima da biste se podudarali sa onim što tragate. Zaliha ili brašna dodaje trenutni ukus na obrok. Pileći zalogaj za piletinu, govedina za govedinu, povrće za ribe (kupovina je u potpunosti u redu). I, naravno, voda će uvek raditi. Zatim, potrebna vam je kiselina . Kis, vino ili sok od limuna su dobri izbori. Dodajte oko 1/4 čaše kiseline na svaki kvartet vašeg skladišta ili vode. Trebalo bi da probate kiselinu u tečnosti. Na kraju dodajte svoje arome . Dodajte lekovite bilje, začine i povrće. Ove ukuse će apsorbirati meso i sve je u pitanju krijeska. Dobre stvari koje treba dodati uključuju: bosiljak, džemperi, korijander, koper, origano, peršun, ruzmarin, zvezdani anis, taragon, timijan, lijev lovor, biber, crni luk, korenje. Koristite sveže bilje kada je to moguće i ne brinite o tome kako se sjećate. Samo je drži u loncu.
- Provucite tečnost za lov na vrelo, a zatim dodajte meso. Teška kočija bi trebalo da potpuno pokrije meso za oko jedan centimetar. Ovo će osigurati da se meso kuvava ravnomerno i da će se nakon završetka imati odgovarajuća boja i tekstura. Nakon dodavanja mesa, smanjite toplotu na odgovarajuću temperaturu tragova. Ako imate slučajno termometar sa trenutnim čitanjem, ovo je zgodno mjesto za korištenje. Ako lovite ribu , temperatura tečnosti treba održavati između 175 F i 185 F. Teška kočija za piletinu ili govedinu treba da bude između 160 F i 175 F. Ako nemate termometar, ne brinite. Samo držite temperaturu ispod nje. Tečnost ne sme da se puni (jedan ili dva mehurića su u redu), a površina će izgledati kao da se bruše.
- Vreme kuvanja zavisi od veličine mesa koje kuvate. Uobičajeno je da će udeo ribe od osam unča trajati oko 10 minuta, a jednak dio piletine oko 15 do 20 minuta . Ako niste sigurni ukoliko je to učinjeno, možete uvek presečiti meso pre služenja kako biste bili sigurni da je kuvan.
Dodajte sos
Za brzi i nisko-masti sos , dodajte biljni coulis u posudu. Puree stečeno povrće u blenderu sa malo vode i malo soli i bibera.
Klasične pratnje kačkavim mesom uključuju pirinač ili testenine i pareno povrće. Uživajte!