Njemački dimljeni svinjetina, "Kasseler", je slano svinjsko krzno ili svinjetina koja se dimom bukovog drveta ili jelena. Nemci koriste "Kasseler" kao ukusni dodatak receptima za kale i kupus ili ga peku kao američka šunka. Većina ljudi kupuje "Kasseler" spremnu za kuvanje, ali je teško naći u SAD-u. Dim odlazi na veliku količinu ukusa u mesu - Nemci najčešće koriste jelu, a američka kuhinja traži javor ili hikori dim.
Ovaj recept, traži 48 sati, mokro lečenje praćeno vrućim dimom samo par sati, što rezultira potpuno kuhanom mesom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 galon / 4 litre vode
- 350 grama košer soli
- 225 grama šećera
- 42 grama roze soli
- 1 šareni listovi žalfije (sveži ili suhi)
- 1 tsp. osušena timijana
- 1 tbsp. bobice od smreke
- 1 tsp. korijander
- Opcionalno: karanfilić od belog luka
- 1 svinjetina (bez povratnih rebara, 4 - 5 funti)
Kako to učiniti
- Mešajte sastojke za slanost i toplotu do simulatora kako biste rastvorili sol i šećer. Hladiti do potpuno hladnog.
- Pripremite loin uklanjanjem sve osim tankog sloja masti. Ja preporučujem pegavu, a ne pečenje rebra (pričvršćena leđa - uobičajena u komercijalnom "Kasseler") za kućnu preradu.
- Stavite ledja u salamuri i smanjite ga sa pločom ili drugim predmetom kako biste ga potopili.
- Hladiti 48 sati.
- Skinite greben iz slanog rastvora. Odbaci slatku.
- Oprati svinjetinu sa hladnom vodom i osušiti. Možeš ga osušiti u frižideru na dan (ne pokrivaj bez ikakvog omota).
- Pripremite svog pušača: započnite požar na dnu pušača sat vremena pre nego što želite da pušite meso.
- U nekoj vodi potopite 2 šolje (ili tako) drvenih čipsa (poželjno jolj za ovaj projekat).
- Stavite svoju pločicu za pušenje (ili ploču od aluminijumske folije) na vrhu ugljika i dodajte 1/2 čaše za mokro drvo. Stavite grill oko stopala iznad toga.
- Stavite meso na roštilj, pokrivač i dim od 2 do 3 sata, sve dok unutrašnja temperatura nije 150 ° F ili više. Dodajte još vlažnih čipova koliko je potrebno kako biste zadržali dim.
- Umesto toga, možete odabrati da pečeno mljeveno meso ili ako imate problema sa pušačem, samo ga unesite i završite proces kuhanja u pećnici. Rerkujte na 450 ° F i kuhajte meso 10 minuta. Spustite temperaturu na 250 ° F i pečite meso 2 do 3 sata dok unutrašnja temperatura ne dostigne 150 ° F.
- Jedi toplo ili sečite i zavijte. Hladiti na 4 dana ili zamrznuti za 2 do 3 meseca.