Kako odabrati ostrige i držati ih sveže
Izbor i skladištenje oystera
Oysters u ljusci moraju biti prodati žive, po zakonu, jer svi bi-ventili moraju biti. Trebalo bi da osete teške i pune vode. Uživi će biti čvrsto zatvoreni ili će se zatvarati kada se pritisne. Mrtve ostrige će imati labave školjke i moraju se odbaciti zajedno sa onima koji su prekinuli školjke. Aroma je najbolje kada se konzumiraju u roku od 24 sata od kupovine.
Čuvati žive ostrige u ljusci, velikoj strani oštrice dole, u torbici sa mrežicom ili u otvorenom kontejneru prekrivenom vlažnom krpom u frižideru (ne manje od 33 stepeni F.) do pet dana.
Nemojte zapečatiti žive ostrige u nepropusnom kontejneru - oni neće moći da dišu i umrijeti.
Nikada ne zamrzavajte neobrađene ostrige. Možete u frižider sveže oružje držati u svojoj tečnosti dva dana, ali ih koristite što je brže moguće.
Većina komercijalno dostupnih ostriga ovih dana imaju prilično čiste ljuske. Međutim, ako ih treba očistiti, očistite bradavice i prljavštinu iz granata dok ih držite pod hladnom tekućom vodom pre nego što ih otvorite.
Kada šištate (otvaraju ih) ostriga, vodite računa da zadržite divan sok poznat kao alkohol . Pijaca bi trebalo da bude bistra, ne zamagljena, i ne bi trebalo da ima kiselog ili nepovoljnog mirisa.
Oštećene oštrice moraju biti pasterizovane i konzervirane ili smrznute pre prodaje. Konzervirane ostrige trpe gubitak ukusa iz živih, svežih ostriga i obično se koriste samo u kuvanim jelima. Dimljene konzervirane ostriga su odlične za predjela.
Konzervirane ostrige će imati datum isteka i trebalo bi da budu pohranjene u hladnjaču u svojoj tečnosti u pokrivenom kontejneru kada je otvoren.
Smrznute sirove šišane ostrige će trajati do tri meseca. Treba ih odmarati u frižideru, a zatim ih koristiti kao sveže ostrige za kuvanje.
Kuhane ostrige ne bi trebalo zamrzavati, da ne biste završili gumenim vratima. Koristite ostatke u hladnjaču u trajanju od tri dana.
Više o Oysters:
• Oyster Cooking Tips
• Zašto jedite ostrige u mesecima sa slovom "r"? FAQ
• Izbor i skladištenje oystera
• Oyster mjere i ekvivalencije
Cookbooks
- Ribe i ljuske
- Novi pravni Sea Foods Cookbook
- New York Times Cooking Cookbook
- New England Clam Shack Cookbook