Radicchio je veoma pogrešno povrće. To nije zelena salata, a ne kupus (ponekad je zbunjen crvenim kupusom), već oblik nežnog, malo začinjenog cikorija, vezanog za belgijski endiv.
Radicchio je već duže vreme: rimski prirodnjak Pliny Starac spominje čudesne crvene salate regije Veneto u svojoj enciklopediji Naturalis Historia, oko 79. godine, napominjući da su, pored ukusa, dobra za nesanicu i pročišćavanje krvi; on takođe kaže da su to Egipćani koji su rodili radikiju od svog divljog predaka, cikorija.
U srednjem vijeku, to je bilo posebno popularno među monasima, koji su pozdravili bilo šta što bi doprinelo ukusu i ukusu jednostavne, pretežno vegetarijanske dijete propisane njihovim naređenjima. Nije da je biljka ograničena na monastične kuhinje; Takođe se ugledalo na stolovima plemićkih, i kuhanih i sirovih: 1537. godine italijanski pisac Pietro Aretino je savetovao prijatelju da ga posadi u svojoj bašti, rekavši da je mnogo voleo da mu je "zelena salata i endiv".
Iako je ukusno, ovaj radikio nije bio isti kao radikchio rosso kojeg znamo danas: savremeni radikio , sa svojim bogatim lišćama ukrašenim crvenim i belim vinom, razvio je 1860. godine Francesco Van Den Borre, belgijski agronom koji je primenio tehnike koje se koriste za izbeljivanje belgijskog endiva na biljke odrasle oko Trevizoa. Proces, nazvan imbianchimento, je prilično uključen: biljke se sakupljaju krajem jeseni, njihovi spoljni listovi se isečeni i odbacuju, upakovani su u košare sa žičnom mrežicom i stoje nekoliko dana u zatamnjenim šupama sa svojim korjenima u stalnom cirkulisanju izvorske vode koja izlazi iz zemlje na temperaturi od oko 15 C (60 F).
Dok se kupaju, listovi srca radikičkog biljaka uzimaju izrazito vino-crvena boja koja ih razlikuje (dublje je crveno, što je više prijatnije gorka biljka). U ovom trenutku farmer objedinjuje grozde, izbacuje vanjske listove, isečuje koren (nežni deo koji je odmah ispod tla je ukusan) i šalje radikiju na tržište.
Postoji mnogo različitih vrsta radikija; ovde su najvažniji:
- Radicchio Rosso di Treviso. Najbolji, dolazi u dve varijante: Precoce , koji ima mesnate crvene lišće s bijelim rebrima koji formiraju kompaktnu grupu, a Tardivo , koji ima mnogo izraženijih rebara i lišćenih listova. Precoce prvi put dolazi u sezonu, iako je lepši pogledati, tardivo je ukusniji , sa jačim gorkim akcentima. I Precoce i Tardivo sada uživaju u statusu IGP ( Indicazione Geografica Protetta , zaštićena geografska oznaka), što znači da se mogu prodati samo kao takvi ako se proizvode oko Trevizoa, pod nadzorom Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco takođe uživa status IGP-a; izgleda više kao tradicionalni glava salate, ali ima duboke vino-crvene pruge, a takođe je poznat i kao jesti cvijet. To je krst između radikija i okruglog kraja.
- Radicchio Rosso di Chioggia je uzgajala iz Variegata; ima tamno crvene lišće sa belim rebrima, ali je okruglije od Radicchio di Treviso; Takođe je kompaktan, i kao rezultat toga liči na glavu kupusa u obliku. Sada je najčešće uzgajan radicchio rosso u Italiji i (prodato) se prodaje kao radikio di Treviso u drugim dijelovima Evrope. Takođe sam to videla u katalogima semena u SAD-u.
- Radicchio Rosso di Verona je odrastao od rosso di Treviso pedesetih godina prošlog veka, a nešto je duži i duže od svog predaka.
Radicchio, kao gotovo sve ostalo u Italiji, je prilično sezonski, pojavljujući se na tržištima krajem novembra i preostali tokom zime; to je najčudnije nakon početka mraza, te je stoga vredno čekati ako je zima blaga. Takođe je uveden u Kalifornijsku dolinu Napa i postaje popularan iu SAD-u. Malo čudno; To je sasvim dobro. Takođe je dobro za vas; Gorčinost radikija je zbog intybina, koja stimuliše apetit i digestivni sistem, i deluje kao tonik za krv i jetru.
Sada kada ste kupili neki radikio, šta da radite s tim?
Kada ga vratite kući, stavite je u oštri deo frižidera. Držat će se nekoliko dana, a ako izgleda malo ukopano, stavi ga u čašu vode - koren za slavinu nije samo tamo za prikazivanje; on takođe ima hranljive sastojke koji hrane listove i mogu apsorbovati vodu.
Kada isečete korijen pre upotrebe radikija, nemojte ga odbacivati, već ga koristite kao što biste radikal ili drugi korijen povrća.
Moj omiljeni način za njihovu pripremu je jednostavno, na roštilju i suvremenu sa odličnim ekstra deviškim maslinovim uljem i morskom solju. Jednostavno, ali ipak jedna od najboljih stvari koje sam ikada probao.
Neki recepti Radicchio:
- Treviso Radicchio na žaru - Može se smatrati čudnim da grilju lisnatog povrća, ali molim vas probajte - rezultati su neverovatni.
- Sauteed Radicchio
[Ispravio / la Danette St. Onge]