Saveti, tehnike i miti otkriveni
Postoji iznenađujuća količina podataka vezana za kuvanje osušenog pasulja - ili možda nije toliko iznenađujuće. Zrno je, uostalom, odličan izvor proteina, ugljenih hidrata i drugih hranljivih sastojaka i, nakon sušenja, imaju dug rok trajanja. Takođe su relativno jednostavni za rast, a zbog njihove sposobnosti da veže azot u zemlju, oni napuštaju zemlju u kojoj se uzgajaju u boljoj formi za druge useve.
Svi ovi faktori zajedno činili su ih negovanim izvorima hrane hiljadama godina.
Ali, s njihovom popularnošću, postojale su i upitne "činjenice" koje su se razvijale tokom vremena. Ovde ćemo deblokirati te mitove, kao i pružiti neke korisne savjete za kuvanje za sušene pasulje.
Pramenasta laž
Svi ste čuli rimu: "Pasulj, pasulj, dobra su za vaše srce, više ti ješ više ...", a da, pasulj može zaista uzrokovati naduvavanje, inače poznato kao gas. Zrna sadrže neke ugljene hidrate koje naši stomači ne mogu probiti, tako da prolaze do našeg stomaka gdje postoje bakterije koje ih mogu probiti - i mogu proizvesti gas u procesu. Međutim, količina proizvedenog gasa zavisi od vašeg crevnog zdravlja, određenih bakterija u vašem crevu i zrna i njihove pripreme. Za neke ljude, većina pasulja ima mali uticaj na svoj probavni sistem, dok drugi osećaju efekte.
Ideja o sipajućim pasuljima u vodi (koja se onda odbacuje) zasniva se na uvjerenju da će namakanje eliminirati oligosaharide koji uzrokuju gas. Ovo je tačno, do određenog stepena, ali istraživanje pokazuje da smanjuje samo oligosaharide za oko 25 procenata. Osim toga, cement koji drži zidove zidova bean zajedno proizvode gas i ne smanjuju se namakanjem.
Dakle, napitak za uklanjanje gasa je samo delotvoran - a pasulj gube i vodo rastvorljive hranljive materije.
Ako više volite da zadržite hranljive materije, onda je preporučljivo da uzmete Beano ako je problem u plinu. Beano sadrži enzim koji razbija ugrožene ugljene hidrate.
Tough Versus Tender
Istinski mit je u tome što sol čini grubom grubom. Ne. Kisel čini grudve težak - a takođe i starost. Uopšteno govoreći, ako pripremite grupu pasulja koji će biti teški, šanse su stare i / ili su izložene vazduhu. Možda ste ih upravo kupili u supermarketu, ali to ne znači da su izabrani u protekloj godini. Mogli bi lako biti 10 godina, jer suhi pasulj može dugo trajati bez ikakvog efekta, osim što će postati sve teže i teže.
Međutim, kiselina u obliku sirćeta, paradajza, limunovog sokova ili slično će učiniti zrna čvrsta (male količine kiseline ne bi trebalo da imaju mnogo efekta). Kiselina se vezuje za semenski sloj pasulja i čini ga nepropustljivijom za vodu, kao i čvršću nanošenje sloja. Dakle, ako dodate bilo šta kiselom u pasulj, sačekajte do kraja vremena kuvanja.
Priprema sušenog pasulja
Suhog zrna treba rehidrirati, a ovo se postiže jednako dobro ili preko noći (12 do 24 sata) u hladnoj vodi ili u vrućoj vodi (3 do 4 sata).
Ako želite, možete odbaciti tečnost nakon namakanja (što će smanjiti mogućnost gasa za malu količinu, ali će takođe odbaciti neke hranljive materije), ili možete nastaviti da kuvate bobine u istoj tečnosti. Evo jednog načina za pripremu sušenog pasulja:
- Sipajte pasulj u holandsku pećnicu i dodajte duplo više dobro ukusne i začinjene čaršave.
- Stavite na peć i dovedite do vrućine. Odmah smanjite toplotu na blagi simetriju.
- Kuhajte 3 sata i nadoknaditi po potrebi kako biste držali pasulj pokrivenu 1/2 inča tečnosti.
- Dodajte ostale sastojke na osnovu vašeg recepta.
- Poslednji korak pečenja treba da se održi u holandskoj rerni u pećnici na 300 F. Zrno i ostali sastojci će se utopiti okružen toplotom umesto kuvanja sa donje strane gore kao što se to radi na šporetu.
- Posljednje kuhanje traje još 3 sata. Obavezno proverite da li se pasulj ne isušuje.
Saveti za kuvanje
Postoji nekoliko stvari koje možete imati na umu prilikom kuvanja suhog pasulja kako biste osigurali blagi i ukusni ishod. Sve dok se pasulj usudjuje tečnost dok se rehidrira, zašto ih ne bi popili? Napravite lonac i rehidrišite pasulj na zalihi, a zatim ih završite kuvanjem na zalihama. Oni su možda najbolji pasulj koji ste ikada jedli.
Ako uvek dodate soli u vodu kada kuvate testeninu, krompir i pirinač, zašto ne zalijete zalihu prilikom kuhanja pasulja? Sol će zaobići u pasulj, dodajući začini. I, zapamtite, soli neće učiniti zrno čvrsto.
Kada kuvate svoje pasulj, ako sumnjate da će pasulj biti teško (možda ne znate svežinu od njih), dodajte pola kašičice sode bikarbone u tečnost za kuvanje. Ovo će pomoći u ponudi bobica.