Poreklo, vrste i prehrambeni proizvodi
Gde je Corn Came From
Kukuruz, ili - kako se zove Sjevernoamerikanci u engleskom jeziku, kukuruz je domaći soj trave koji ne raste u divljini. Mora se smatrati i brinuti da preživi.
Postoji mnogo debata o tome od koga se kukuruz trava razvio ili je stvorio hibrid, ali su kukuruzne kukuruze pronađene u arheološkim iskopavanjima iz 5000. pne. Gotovo je kultivisano u onom što je sada Meksiko skoro 10.000 godina. Nativni narodi smatraju kukuruzom jednim od najvažnijih useva poznatih kao "tri sestre".
Saznajte o udomiteljstvu kukuruza
Vrste kukuruza
Tri glavne tri vrste kukuruza su:
- Slatki kukuruz se zove zato što je ustvari više šećera i manje škroba od drugih sorti kukuruza. Skoro je uvek jesti sveže, bilo na pločici ili off, ili konzervisano konzerviranjem ili zamrzavanjem.
- Dent kukuruz je poznat i kao poljski kukuruz ; može biti žuto ili belo. Kukuruz bijele kulture ima veći procenat skroba od žute sorte, i najbolje je kukuruz za izradu masa testa i hominiteta. Takođe se široko primenjuje u stočnoj hrani iu preradi hrane, plastike i goriva.
- Kukuruz Flint , poznat i kao plavi ili crveni kukuruz ili indijski kukuruz , uglavnom se gaji u Centralnoj i Južnoj Americi. Ima čvrstu spoljašnost i koristi se za ljudsku upotrebu i hranu za životinje. Kukuruz je ponekad smatran pod-set kukuruza kukuruza.
Također postoje i druge vrste kukuruza, uključujući brašno od kukuruza (bijeli kukuruz koji je naročito mekan i koristi se za proizvodnju kukuruznog brašna za pečenu robu) i pod koruza , što je ukrasna sorta.
Prehrambeni proizvodi iz kukuruza
Hominy ( Pozole ) i Masa
Kukuruz koji se najčešće koristi u meksičkoj kuhinji je kukuruz koji je prošao proces nixtamalición : zrna se uklanjaju iz kormila i osuše. Sušeni jezgri se kuvaju u vodi koja sadrži kalnu ili gašenu kreč. U zrnu se često ostavlja da se opušta u vodi od 1 sata do 24 sata, zavisno od namjene.
Ovaj kuvan i natopljen kukuruz se zove nixtamal . Kerneli se temeljno ispere i trljaju zajedno kako bi uklonili kožu.
Za domovinu , mali braon vrhovi ili "trupovi" su pokriveni ; ovo dozvoljava kukuruzu da se širi prilikom kuvanja.
Nitkstalna zemlja postaje masa , testo kukuruza koji će se eventualno napraviti u tortilama, tamalama i drugim ukusnim predmetima.
Masa Harina
Masa harina ili testo brašno se pravi postizanjem nixtamala i uklanjanjem trupova iz kukuruza. Zrna se mlevaju u masa, koja se zatim dehidrira. Osušeno testo ponovo se zateže u vrlo fino brašno koje se može pakirati i držati stabilno na duže vreme.
Masa harina samo treba da se pomeša sa vodom ili drugom tečnom materijom da bi se vratila u testo sa kojom bi se napravile tortilje, tamales itd.
Kukuruzni skrob
Kukuruzni skrob je vrlo fino brušen prah od brušenja skrobnog dela kukuruza kukuruza. Najčešće se koristi u pekarskim proizvodima i kao zagađivač za neke sosove i krem supe. Pravilno ime za kukuruzni skrob na španskom jeziku je fécula de maiz , ali se kolokvijalno najčešće naziva Royal , nakon vrlo popularnog brenda ovog proizvoda.
Napomena: Kukuruzni skrob se naziva kukuruzno brašno u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Cornmeal
Slatki kukuruz koji je osušen i mleveno grubim brašnom poznat je kao kukuruzna mahovina. Ako se uklanjaju trupovi (kožice) i bakterije (braonovi vrhovi), obrok će imati dugi rok trajanja; ako trupovi i bakterije ostaju u obroku, ona je mnogo hranljiva, ali neće ostati duže. Kornmeal se koristi kao vruća žitarica ili se pravi u "grizu" dodavanjem vode za kuhanje kako bi se napravila mulj. Koristi se i za proizvodnju kukuruza. Saznajte više o kukuruznoj masti, grizu i polenta.
Kukuruzno brašno
Kukuruzno brašno se pravi brušenjem posušenog kukuruza u vrlo fino brašno. Koristi se na mnoge iste načine korištenja pšeničnog brašna. (U Ujedinjenom Kraljevstvu, termin kukuruzno brašno se koristi za označavanje onoga što se zove kukuruzni skrob u Severnoj Americi.)
Napomena: Kornuto i kukuruzno brašno retko se koriste u autentičnoj meksičkoj kuhinji.
Nauči više:
Anatomija kukuruza
Kako uzgajati kukuruz u vašem vrtu
Legenda kukuruza, mitova i folklora
Centeotl, Aztec Božanstvo Kukuruza
Itzamna, osnivač Bog kukuruza u mitskoj mitologiji
Uredio Robin Grose