Ovaj recept sa sosom Mornay je klasični bešamelov sos (napravljen s celim mlijekom u suprotnom će biti vodeni) obogaćen sira Gruyère i Parmezana.
To je idealna pratnja za jaja (jaja Mornay, varijacija na jajima Benedikt napravljena s sosom Mornay umjesto uobičajene hollandaise, je francuski klasik), kao i tjestenine i povrće.
Takođe biste želeli da pogledate pet majčanih sosova klasične francuske kuhinje (bešamel je jedan od njih).
Šta ćeš ti trebati
- 3 kašike maslaca (ne margarin ili mešavina), podeljeno
- Brašno od 1/3 čaša
- 2 3/4 čaše celog mleka (toplo ali ne vruće), podeljeno
- 2 do 3 cele karanfile
- 1/4 luka, oljušten
- 1 lijev list
- 2 unce naribanog Gruyère sira
- 2 unce naribanog parmezanskog sira
Kako to učiniti
- U tepihu sa teškim dnom, rastopite 2 žlice maslaca na srednju nisku vrelinu, a zatim mešajte u brašno da biste formirali roux. Pripremite roux 2 do 3 minute, često mešajući sve dok se većina vode ne izluči (to će se manje bacati), što takođe omogućava ukusu sirovog brašna.
- Polako dodajte 2 ½ šolje mlijeka dok se stalno mešaju ili mešaju tako da se tečnost ugrađuje u roux bez formiranja grudva.
- Držite karanfiliće u luk i dodajte u sos, uz list luka. Udarite oko 20 minuta ili dok se ne smanji za oko 20%.
- Uklonite lijev lovorike i luk, napojite sos preko finog mrežastog sita ili crijeva obloženog gaziranošću. Pobrinite se da nabavite onoliko cijelih karanfilića kao što ste prvobitno dodali.
- Vratite sos na posudu. Dodajte sire Gruyère i Parmezana i mešajte dok se sir ne stopi.
- Uklonite sa vrućine, premešajte preostale 1 maslene putere i podesite konzistentnost sa nekom ili svim preostalim mlekom od 1/2 čaše ako je potrebno. Posluži odmah.
Mornay varijacije
U klasičnoj kuhinji, na Mornay-u bilo je varijacija, a umjesto da se to napravi sa bemamel bazom kao što je to učinjeno ovdje, napravljeno je s piletinom ili ribljom, što ga čini varijacijom na velouté sosu .
Ovo ima smisla ako služi gotovom sosu sa piletinom ili ribom ili morskim plodovima. Zaista, neki ljudi mogu pronaći standardni sos od Mornay-a koji će biti malo bogat ribama i morskim plodovima (onda opet vidjeti lobster Mornay).
U klasičnoj francuskoj tradiciji ne možete imati previše kreme, putera ili sira. S druge strane, u italijanskom kuhanju, smatra se da je gnusoba služiti ribama s sirom. I tako ide. Možda neko može dobiti francuskog kuvara i italijanskog kuvara da sedne i odluči čije je kuhinje superiornije. Može se vratiti na nas za par vijeka možda.
U međuvremenu, slobodno služite ovom osnovnom sosu od Mornay-a sa piletinom i ribom, ali ako želite, verovatno ćete eksperimentirati sa verzijama piletine i / ili ribe velouté.
Možda ćete utvrditi da je lakša velouté verzija bolje funkcionisana u nekim situacijama.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 198 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 6 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 27 mg |
| Natrijum | 4.344 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 9 g |