Béchamel je osnovni beli sos i jedan od pet majčinih sosova klasične kuhinje. To znači da je to polazna tačka za pravljenje drugih soseva, kao što su sos od cheddarskog sira , mornay sos i nekoliko drugih varijacija .
Takođe možete da ga sezonite i da ga poslužite kao-je. Ili pokušajte da ga napravite sa slaninom ili kobasičastim mastima za neverovatnu bijelu sosu.
Razlog za korištenje svežeg listova lista u suprotnosti sa osušenim jeste to što vam omogućava da pričvrstite list luka na luku pomoću karanfila kao što su palice. Osušeni list listova će se naglo probuditi i srušiti ako pokušate ovo. Ovo nije kraj sveta, pošto ćeš u svakom slučaju napuniti sos.
Ono što je lepo za palcem - ipak, lako ih je lakše naći. Opet, ipak napunite sos. Ali pošto karanfil može da razbije zub, lepo je potvrditi da isti broj izlazi kako je prošao.
Tradicionalno je koristiti bijeli biber za sezonu bešamela jer neki kuvari preferiraju da ne vide parce crnog bibera u belom sosu. Ali ako 1) ne možete pronaći bijelog bibera i / ili 2) nemojte ometati mrlje crne bibera u vašem bešamelu, možete koristiti crno.
Konačno, dok je razjašnjeno maslac idealan za proizvodnju bešamela, bešamel nije skoro toliko sjajan kao Hollandaise , tako da možete to učiniti sa običnim nesparjenim puterom. Samo se uverite da koristite malo više, jer cijelo puter sadrži vodu, dok pojas nije tako.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/2 čaše celog mleka
- 30 grama objašnjenog maslaca (oko 2 žlice) ili 35 grama nesaljenog putera (nešto više od 1/4 štapa)
- 30 g brašna za sve namene (oko 1/3 čaše)
- 1/4 luka, oljušten
- 2 do 3 cele karanfile
- 1 list svježe liste
- Kosher sol, po ukusu
- Beli bijeli biber, po ukusu
- Pinch mačjeg oraščica
Kako to učiniti
- U tepihu sa teškim dnom, zagrejte mleko na srednjoj temperaturi, povremeno mešajući. Samo želiš da bude toplo, kao oko 110 F, ne vrelo, i svakako ne i ključanje.
- U međuvremenu, u posebnom posuđujućem tepihu, rastopite maslac na srednjoj vrućini sve dok se ne teče.
- Uz drvenu žlicu, malo brijate brašno u rastopljenom puteru sve dok se potpuno ne ugradi u puter, dajući vam bledo-žutu pastu pod nazivom roux . Gurnite roux na još jedan minut ili tako da skuhate ukus sirovog brašna. Kao i kod mleka, ne želite da je roux previše vruće. Trebalo bi da bude umereno toplo, ali ne i hladno.
- Korišćenjem žica za žicu, polako dodajte toplo mleko u roux, snažno udarajući kako biste bili sigurni da je bez grudica.
- Sada priključite list luka na luk koristeći karanfile i dodajte ih u sos. Umereno između 180 i 205 F u trajanju od oko 20 minuta ili sve dok se ukupna zapremina ne smanji za oko 20 procenata, često mešajući kako bi se osiguralo da se sos ne gori na dnu posude.
- Dobijeni sos mora biti gladak i baršunast. Ako je previše debeo, ubrzati u malo više mlijeka dok ne bude dovoljno debeo da pokrije zadnju kašiku.
- Skinite sos iz vrućine. Možete nabaviti luk na štucu od karanfila i odmah ga odbaciti. Pažljivo sipajte sos preko žičane mreže. Za ekstremno glatku konzistenciju, postavite sita sa komad čičme.
- Sesu prepustite vrlo laganim sapnim i belim biberom. Budite posebno oprezni sa bijelim biberom i muškatnim oraščićem. Malo ide daleko! Držite bešamel pokriven dok ne budete spremni da ga koristite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrijum | 251 mg |
| Ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 4 g |