Ova etoufea crawfish-style cajun počinje bogatim bogatim, tamnim roksom. To je klasična Louisiana jela, i ukusna je sa toplim kuhanim pirinčem i krznom francuskog hleba.
Slobodno napravite ovu ukusnu etoufe sa ražnjacima umesto rarovima. Ovaj Creole krečnjak je napravljen sa paradajzom.
Šta ćeš ti trebati
- 1 maslac, podeljeno (8 unci)
- Brašno od 1/2
- 1/2 šolje siječenog luka
- 1/2 šolje iseckane zelene paprike
- 1/2 šolje seckana celera
- 2 karanfilića beli luk, mleveno
- 1 kašičica kosher soli ili po ukusu
- 1/2 do 1 žlička cayenne paprike, po ukusu
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/4 kašičice suvog lista majčine dušice
- 2 šolje ribe ili kozice
- 2 kilograma rakije, oljušteni
- 1 šolja seckane zelenog luka, sa vrhovima
- 2 do 3 žlice suhe šerije ili dobre rakije, opciono
- Ukrasni: seckani svježi peršun
Kako to učiniti
- U holandskoj peći na srednjoj niskoj vrućini, rastopite 1/2 šolje putera. Dodajte brašno i smanjite toplotu na nisko. Kuvati, stalno mešajući dok smeša nije tamno smeđa. Spustite toplotu i stalno mešajte kako biste sprečili požar, stvarajući Louisiana roux .
- Dodajte seckano povrće i začine; kuvati dok se povrće ne ublaži. Postepeno mešajte u ribi i ostavite da se simetrira 15 minuta ili dok se ne zaguši.
- Dodajte rafove, zeleni luk, preostali puter i šeri; dovesti do simera. Ujedajte 4 do 5 minuta.
- Pokrijte posudu, uklonite sa vrućine i pustite da stoji 15 minuta.
- Poslužite etoufeu ravoja vruće oko pijeska pirinča. Posuti s malo peršuna prije služenja.