Goveđa Wellington je jedan od onih recepti koje treba probati jednom, ali rezultati mogu biti razočaravajući: goveđo ispod goveđeg i gaziranog lješanog peciva. Prilagodio sam Emerilov recept za mini Beef Wellingtons i napravio potrebna prilagođavanja vremenu kuvanja. Takođe sam eliminisao paštu od goveđe loze (koju možete vratiti ako želite) i dodali bogato crveno vino i gorgonzola sos.
Šta ćeš ti trebati
- 1 žlica bezalnog maslaca
- 1 mala šljapa, mlevena
- 1 mleveni karanfilić od luka
- 10 unci kremini pečurke
- ¼ kašičice morske soli
- 1/8 kašičice svježe paprike
- 2 - ½ žlice suhe šerije ili suvih vermuta
- 4 (6 unce) filet mignona odrezaka, rezano 1-½ inča debljine
- Košerna so i svježa paprika
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 lišćeno lišće slatko pecivo, odmrznuto
- 1 veliko jaje, pretučeno sa 2 kašičice vode
- 1 recept sos od crnog vina
- 4 unci gorgonzole (opciono)
Kako to učiniti
- Posuti kosersku so i svjež papriku na obe strane fileta. Zagrejte ulje u teškoj vunici na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte filete i pretražite po 1 minutu. Prebacite na ploču, ohladite, a zatim u frižider 30 minuta.
- Za duxele pečurke: Očistite, osunite i fino isecite kremini pečurke. Zagrejati maslac u tanjiru na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte šalotku i beli luk i sutirajte 1 minut, a zatim dodajte pečurke, sol i biber, i kuvajte, često mešajući, sve dok tečnost gljiva ne isparava, a pečurke počinju da se okreću oko ivica. Skontajte sa vrela i mešajte šeri. Vratite tanjir do vrućine i kuvajte dok se tečnost ne ponovo isparava. Prebacite na ploču i potpuno se ohladite.
- Peć na temperaturi od 425 ° F. Isecite komad papira za pergament kako biste se ušli u poslužavnik za pečenje. Pripremite sos od crvenih vina i zagrejte.
- Ispraznite lisnato pecivo na blago ošamućenom pločom do kvadrata od 14 inča, a zatim iseći na 4 ravne veličine veličine 7 inča. Izvadite filete iz frižidera, pažljivo sipajte ih sa akumuliranim sokovima s papirom, a zatim kompaktno pritisnite duxele gljiva na vrhu svakog fileta.
- Postavite filet, pečurke na dole, na lisnatom pecivom trgu. Koristeći četkicu za pecivo, pročetite jaje pranje duž ivica peciva. Preklopite sa jedne strane peciva, pritiskajte dolje, a zatim preklopite susednu stranu, kao i omotač paketa, a zatim pritisnite taster. Pritisnite drugu stranu, zapečaćujući pecivo. Stavite Wellington, spušteni na ležište. Uradite isto za još tri Wellingtonsa.
- Četkati jaje pranje iznad vrha i bočnih strana svakog Wellingtona, zatim staviti poslužavnik u pećnicu i pečiti 20 minuta, sve dok testo nije zlatno-smeđe. Izvadite poslužavnik iz rerne i pustite da se Wellingtons spusti 5 minuta.
- Ponovo zagrejte sos od crvenog vina i, ako koristite gorgonzolu, promešajte u sos, a zatim vadite dok se ne stopite i ne grizite. Spusti malo sosu na svaku ploču. Prenesite Wellington na vrh sosa. Urezite Wellington na pola na dijagonalu, malo otvorite dve polovine i kašnite malo sosu između dve polovine.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 680 |
Ukupna mast | 36 g |
Zasićenih masti | 8 g |
Nezasićena mast | 11 g |
Holesterol | 72 mg |
Natrijum | 286 mg |
Ugljikohidrati | 66 g |
Dijetetski vlak | 5 g |
Protein | 28 g |