Mesne teleće tanke okreću se topljivo kada se lagano grizu u vinu i povrću. Pored toga, svako od njih ima izvanrednu grudničku srž u šupljoj kosti. Pružite šnake preko buteljčenih jaja ili fettuccina i budite sigurni da uključite malu kašiku za izvlačenje srži. Ovo je komforna hrana u najboljem slučaju!
Šta ćeš ti trebati
- 4 mesnatog teleća tela od 2 do 3 inča (svaka od 12 do 14 unci)
- 1/4 čaša nebeljeno brašno za sve namene
- 2 kašike maslaca
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 čaša fino iseckan luk
- 2 karanfilića česna, fino sjeckana
- 1 1/2 čaše suvo crveno ili bijelo vino
- 1/2 kašičice soli
- 1/2 kašičice sveže mletog bibera
- 1/2 kašičice osušene timijan
- 1/4 kašike osušenog ruzmarina
- Sveže ruzmarin sprigs, za garnish (opciono)
- Gremolata (opcionalno)
- 2 kašike mlevenih svežeg peršuna
- 1 žlica svježe naribanog limuna
- 1 kašičica mleveno svežeg luka
Kako to učiniti
1. Ugrejte pećnicu na 325 ° F.2. Ako ga mesar nije već uradio, vezati jednu vezu kuhinjske vrpce oko mesa da ga drži do kosti tokom kuvanja. Obložite šnake brašnom i isperite višak.
3. U nizozemskoj pećnici ili kaselnoj posudi (sa poklopcem) dovoljno velikim da drže meso u jednom sloju, zagrejte maslac i ulje na srednjoj temperaturi. Na svake strane braon boje na vrhovima i donjim dijelovima od 3 do 4 minuta. Skinite šnale na ploču.
4. Dodajte luk i beli luk na posudu i kuhajte 4 do 5 minuta, često mešajte, ili dok luk ne omekša. Dodajte vino, so, biber, majčinu dušu i ruzmarin. Donesite do nežeg vrela, grebanje brušene bite na dnu gipsa.
5. Uklonite sa vrućine i uredite meso u jednom sloju, sa presekom na gore, u tepsiji. Spoon malo tečnosti iznad vrha mesa. Poklopac (ako poklopac ne pokriva čvrsto, prvo pokrijte folijom, a zatim sa poklopcem) i pecite 2 sata ili dok se meso ne isprazni.
6. Dok se grmovi kuvaju, napravite gremolat. U malu posudu stavite peršun, limunovu lignju i beli luk.
7. Uklonite posudu u pećnicu i pažljivo podignite poklopce od tečnosti za kuvanje da biste poslužili pločama. Skidajte i odbacite mast iz tečnosti, zatim kašičicu za kuhanje oko šnala.
8. Potresite gremolat nad šankovima. Ubacite ruzmarinove sprigove u mozgu svake drške po želji i služi.
Recipe Notes
• Grebenaste teleće šnicline mogu se hladiti u sosu preko noći. Pokrijte i zagrejte u pećnici od 350 ° u trajanju od 30 minuta, ili dok se ne zagreje.• Posuda koju koristite za zavrtanje treba da bude materijal koji ravnomjerno i efikasno održava toplotu kako bi se spriječilo požar. Odlican lonac od livenog gvožđa sa poklopcem čvrsto spojen je dobar izbor.
• Pokrijte posudu papirom od voska ili pergament papira pre nego što postavite poklopac na mesto. Ovo će smanjiti prostor u glavu i pomoći će koncentriranju ukusa sosu.