Sirloin šnicla zauzima mesto teletine u ovoj klasičnoj jarboli Marsala.
Dodatno je dodatak sjajnih pečuraka do ukusnog sosa. Ako želite da se razbijete, zamijenite staklene trake za grlo.
Osim neophodnog vina Marsala, ključ je u upotrebi debelog reza biftek i ne bi trebalo da bude odrezan samo na srednje retko donošenje da bi se održala nežna i sukulentna tekstura.
Suva Marsala se ovde koristi, jer dodaje više dubine arome kako bi stajao do govedine. Sweet Marsala se često koristi za teleće ili pileće verzije ovog jela jer je protein (teletina ili piletina) delikatniji.
Šta ćeš ti trebati
- Za šnicla:
- 2 (8- do 10-unca) 1 1/2-inčni debelog sirloina
- Maslinovo ulje
- Oko 1 tbsp. kosher
- sol
- Oko 1 tsp. sveže crn
- biber
- 1/4 čaša (oko)
- brašno za sveže namene za kopanje
- 2 kašike maslaca
- Za sos:
- 8 unci kreminije pečurke (čiste čiste i debele)
- 2 kašike luka (fino mleveno)
- 1/2 čajne žličice kosher soli
- 1/2 čaše suho
- Marsala vino
- 1/2 šolje govedine (jako)
- 2 kašike maslaca (na sobnoj temperaturi)
Kako to učiniti
Kuhaj steake
- Obrnite biftek sa maslinovim uljem i sezono proslavite solju i biberom. Neka se odmara na sobnoj temperaturi 30 minuta.
- Bager u brašnom, tresući bilo kakav višak. Rezervirajte 1 kašiku brašna za kasniju upotrebu.
- Zagrejati veliku, duboku tešku tavanicu na srednjoj visokoj vrućini. Kada je vruće, dodajte 2 kašike maslaca i vrtite kako biste sipali tanjir. Sear steaks do srednje retke donosti, sve dok se lepo ne boje na obe strane, okrećući se samo jednom. Uklonite na ploču i zagrejte se šoljom folijom
Napravite sos
- Dodajte pečurke i crni luk na pantljike. Posuti s košer sol . Obrišite pržite dok nežno zlatno i pečurke oslobodite tečnost. Uklonite pečurke sa kašičicom i ostavite na stranu.
- Višak je rezervisao 1 žlica brašna u kapima i kuhao 1 minut, uz mešanje stalno. Vazite u vinu Marsala i kuhajte 1 minut dok se ne zgušite.
- Dodajte govedinu na čašu i dovedite do vrele vode. Koristite špatulu da biste u sosu izvadili sve smeđene bite ( fond ). Nastavite da kuhate, smanjujući tečnost za pola dok se ne zaguši i sirupi.
- Udvostručite preostalim 2 kašike maslaca. Okusite i prilagodite so i biber ako je potrebno.
Završite Dish i služite
- Vratiti pečene pečurke u mešavinu sosa kako bi se kombinovao i zagrejao. Zatim vratite zrnaste kantice u tanjir, okrećući se na kaput. Pripremite još 1 do 2 minuta da biste ponovo zagrejali meso.
- Podijelite pečurke Marsala sosom ravnomerno preko zrna. Poslužite uz buttered rezance ili testenine ili pirinač.