Salteña de Carne Recept: Bolivijska govedina Empanada

Salteñas de carne su ikonske empanade Bolivije. Međutim, imenovani su po argentinskom gradu Salti zbog jedne žene koja je postala poznata ličnost u južnoameričkoj politici iz 19. veka.

Salteñas ima dve glavne karakteristike koje ih razlikuju od većine empanada. Repulg ili "pleteni" šav, koji zapečaće empanadu zatvoren, nalazi se na vrhu. Takođe, ove empanade se peče u uspravnom položaju, a ne na njihovoj strani.

Salteñas se može jediti u bilo koje doba dana i često se servira sa bolivijskom salsom koja se zove llajua . Posebno su popularni za jutarnju snacku i lako se mogu naći od uličnih prodavaca. Obavezno ih pažljivo jesti sa vrha, tako da ne sipate sokove ispred košulje.

Šta ćeš ti trebati

Kako to učiniti

Napravite punjenje

Punjenje salteñasa se takođe razlikuje od drugih empanada. Mnogo je sokriveno sa puno tečnosti koja prati meso i povrće.

Želatina se dodaje u punjenje dok je još uvek vruća. Smeša se zatim ohladi sve dok se ne gube, što olakšava rukovanje prilikom oblikovanja salteñasa. Kao salteñas peče, želatin se topi i juha ponovo postaje tečnost.

To je lep trik koji sprečava da se salteñas postane sjajan.

  1. Odlučite krompir i ubacite ih u 1/2-inčne kocke.
  2. U sudu, dovedite piliće ili goveđo na vrelu. Dodajte krompiri i kuvajte dok se ne isprazni kada se probije viljuškom. Iscijedite krompiri, zadržavajući kuhinjsku juhu i ostavite na stranu.
  3. Isecite govedinu na male 1/2-inčne kocke.
  4. U velikom, teškom kantu, dodajte 2 kašike ulja i gurnite goveđe meso sve dok se ne okreće sa svih strana. Uklonite govedinu sa tepiha i odložite. Uklonite sve osim 2 kašike masti preostale u tanjiru.
  5. Dodajte aji panca, crni luk i papričice u tanjir i suté dok se luk ne omekša (oko 3 do 4 minuta).
  6. Dodajte kumin, papriku i origano i čuvajte nekoliko minuta.
  7. Dodajte govedinu natrag na tanjir i kuhajte dok mešate 2 do 3 minuta.
  8. Dodajte rezerviranu juhu (od kuvanja krompira) do tanjir. Uzmite so i slanu i biber po ukusu.
  9. Simmer govedine i povrća na niskoj vrućini sve dok govedina nije dobra (oko 30 do 40 minuta). Ako je potrebno, dodajte malo više čorbe.
  10. Uzmite so i slanu i biber po ukusu. Mešajte u kuvanom krompiru i grašku i mešajte dok se ne zagreje.
  11. Isprati želatin u 1/2 čaše vode. Dodajte vodu u mešavinu goveđeg mesa i dobro mešajte.
  12. Uklonite od toplote i pređite na posudu za pečenje. Hladiti do potpunog hlađenja.

Pripremite testo

Dok se punjenje hladi, možete pripremiti testo. Uradite to odmah, jer je potrebno malo odmora.

  1. Stavite brašno u veliku posudu.
  2. U malom šolju, kombinujte biljnu skupljanje, maslac i dodir. Grejanje preko medija sve dok nije vruće.
  1. Dodajte mešavinu vruće masti u brašno i promešajte drvenom kašikom. Koristite prste kako biste ravnomjerno raspoređivali mast dok se ne oštri.
  2. U malom šavu, mešajte šećer i sol u vodu i zagrejte dok se šećer ne rastvori i mešavina je vruća. Premešati ovu mešavinu tople vode u smešu brašna, zajedno sa jajima.
  3. Miješati mešavinu sve dok ne formira glatko testo, dodajući 1 do 2 kašike vode ako je testo izgleda suvo. Postavite testo na stranu 30 minuta na sat.

Sastavite i ispečite Salteñas

Sa oba elementa salteñas spreman, sada je vrijeme da ih sakupljamo i ispečemo.

  1. Podijelite testo u kuglice od 2 unca (oko veličine kugle za golf). Pritisnite svaku loptu u ravnu kuglu i pustite da se odmorite 5 minuta.
  2. Sa valjkastim pincem, svaku rundu krušite u veći ovalni oblik, koji je prečnika od 5 do 6 inča.
  3. Rerna za zagrijavanje do 375 F.
  4. Stavite 2 žlice hladnog punjenja u sred okvira testa. Dodajte maslinu na punjenje. Preklopiti testo na pola preko punjenja i sjediniti ivice zajedno kako bi zapečatili testo. Ako želite sjajnu koru, četkicu na svaku salteñu dodajte jednu mješavinu žutog zrna i 2 kašike mleka.
  5. Postavite salteñas na pločicu za pečenje, isekajte i pecite 20 do 25 minuta, ili do zlatno braon.

Istorija Salteñas

Juana Manuela Gorriti (1818-1892) je bila poznata politička književnica iz 19. veka koja je izvorno bila iz Salte, Argentina. Bila je Salteña - žena iz Salte . Kada je bila mlada, njena porodica je bila prisiljena da emigrira u Boliviju iz političkih razloga.

Pokrenuli su popularan empanadski biznis kao način za život u svojoj novoj zemlji.

Za porodicu je rečeno da su modelirali svoje jedinstvene empanade nakon popularnog španskog peciva iz tog perioda. Bolivani su došli da vole zanimljive empanade koje je "salteña" napravila i prodala. Danas su salteñas ikonično jelo u bolivijskoj kuhinji.

Juana Manuela Gorriti je na kraju završila u Peruu, gde je vodila veoma avanturistički život kao feministička novinarka i medicinska sestra na bojnom polju. Bila je poštovana još nešto kontroverzna figura svog vremena i živela je poslednji deo svog života u Argentini.