Šta je Achiote (ili Annatto)?

Česta začina koja pretvara žitu

Achiote je začini korišteni u mnogim vrstama hrane širom svijeta. Iako se često koristi za davanje jedne žute boje, ima i blag miris poprake. Bez obzira da li je u pitanju cjelovito seme ili začini, pasta achiote ili ulje ideote , naići ćete na ovaj sastojak prilično često kada istražujete meksičku ili karipsku kuhinju.

Šta je Achiote?

Achiote i annatto se koriste naizmenično. Oni su najčešća imena za proizvod koji se dobija iz sjemena zimzelenog Bixa orellana grmlja.

Nakon maceracije u vodi, celuloza koja okružuje seme se pravi u kolače za dalju preradu u boje. Seme su osušene i koriste se cele ili tlo kao kulinarski začini.

Ovaj začini prolazi po mnogim imenima u različitim delovima sveta:

Achiote je rođen u tropskim predelima Amerike, uključujući Karibe i Meksiko. Španac je donio malo drvo iz Amerike u jugoistočnu Aziju u 1600-ih godina, gde je sada uobičajeni prehrambeni sastojak. Takođe se proizvodi u Indiji i Zapadnoj Africi.

Tradicionalne upotrebe za Achiote

Annatto je bio i još uvek je, koristi se kao kulinarski začini, boje za hranu i komercijalna boja.

Ima i medicinska svojstva. Karipski uzgajivači dodali su dodanu afriku svojim posudama za ukus i boju dugo prije nego što su Evropljani stigli. Takođe su ga koristili u kozmetičkim preparatima, kao tkanoj boju, tijelo boju, zaštitom od sunca, repelentima za insekte i medicini.

Neki istoričari pretpostavljaju da izraz "crvene kože" dolazi od upotrebe achiote kao tijelo boje jer je prirodna boja koja pretvara kožu crvenkastom bojom.

Takođe, veruje se da su Azteki dodali seme čokoladnom napitku kako bi poboljšali njegovu boju.

Kulinarska upotreba

Komercijalno, achiote se koristi za dodavanje žute boje chorizo , butteru i margarinu, siru i dimljenoj ribi. Na ostrvima na Karipskim otocima na španjolskom jeziku, koristi se za proizvodnju žutog pirinča, a ponekad se dodaje u sofrito . Na francuskom Karibima, koristi se za proizvodnju ribe ili svinjetine od čokolade i lipa poznatih kao blaff.

Achiote prašak pomešan sa drugim začinama i biljem može se pretvoriti u pastu paste za mariniranje i dati dimni ukus mesa, riba i živine. Popularan proizvod napravljen sa atotekom na zemlji je sázon, dostupan u malim paketima folije i spreman za upotrebu u vašem receptu. Većina sázon brendova sadrži MSG, ali Badia ne.

Seme Achiote-a se naglašavaju u ulje za kuvanje da bi dodale ulje or svinjsko ulje za atototinu , inficiranjem boje i ukusa. Uljepšavanje ili kuvanje uljima ili mastima dodaje boju na pirinač, paelu , meso, supu, gulaš, ribu i jaru od jure.

Ukus i aroma

Kada se koristi u malim količinama, prvenstveno kao bojenje za hranu, annato nema prepoznatljive arome. Međutim, kada se koristi u većim količinama za dodavanje arome, daje namazan, popar okus s nagoveštavanjem gorčine.

Achiote seme daje blago cvjetni miris ili miris.

Kupovina i čuvanje

Annatto se prodaje na nekoliko načina: mleveno, kao seme, kao pasta, ili infuzirano u ulje za kuvanje ili mast. Potražite je u začinskom ili etničkom prehrambenoj prodaji vašeg prodavca. Pakovanje uključuje bočice, vreće ili vakuumsko zapečaćene cigle.

Ugalj u zemlji ili u prahu često se miješa sa drugim biljem, začini, pa čak i kukuruznim stabljikom. Obavezno pročitajte etiketu ako imate alergije na hranu.

Kupi sjajno crveno-narandžasto seme i izbjegavajte tupav ili smeđe sjeme kao što je prošlo kroz njihov vrhunac. Oni su suviše stari i izgubili su svoj ukus.

I sjemenke i uzgoj zemlje će dugo trajati. Uz pravilno skladištenje, achiote može biti dobar do tri godine. Čuvati u nepropusnom staklenom posudu i tamnom ormanu daleko od svetlosti. Achiote ulje ili achiotina će zadržati nekoliko mjeseci kada se čuvaju u staklenoj bočici u frižideru.