Sve o Sofritu: poreklo, istorija i varijacije

Tradicionalni znak Latinske izmene u Španiji od 14. veka

Sofrito se koristi u kuvanju širom Kariba, a posebno u Portoriku i Dominikanskoj Republici. To je mirisna mješavina biljaka i začina korištenih za sezonu bezbrojnih jela, kao što su čorbe, pasulj, pirinač i povremeno meso. U većini slučajeva sofrito je temelj na kojem se gradi ostatak recepta. Stotine recepata iz latinoameričkih i drugih latinoameričkih zemalja počinju rečima: " Napravite sofrito ". To je sastavni deo latinske kuhinje, ali sofrito nije potjekao tamo i nije isključivo za karipske ili latinoameričke kuhinje.

Poreklo i istorijski podaci

Reč "sofrito" je španski. To znači da lagano pržite nešto, kao što je sautećenje ili prženje. To je tehnika koju su španski kolonisti donosili kada su se nastanili na Karibima i Latinskoj Americi početkom kasnih 1400-ih godina.

Ali sofrito je mnogo stariji od toga. Prvo poznato pominjanje tehnike nazvano je kao " sofregit " u "Libre de Sent Soví", oko 1324. Ova kuhara iz Katalonske regije Španije jedna je od najstarijih u Evropi, pa je sigurno reći da je sofrito bio sastojak i tehnika u katalonskoj kuhinji od srednjeg vijeka.

Takođe možemo vidjeti korelaciju safrita u izvođenju katalonske riječi "sofregit", koja potiče od glagola sofrefir , što znači da se lagano pržimo ili pržimo . Katalonska ideja o prženju lagano je značila da se lagano pržimo preko niskog plamena.

Prvi sofregit bio je jednostavno konfekcion luka i / ili praseta sa slaninom ili slanom svinjetinom, ako su bili dostupni.

Na kraju, dodato je u mješavinu bilje i drugo povrće. Paradižnik nije postao deo sofregita sve dok ih Columbus nije vratio iz Amerike početkom 16. vijeka. Današnji španski sofrito uključuje paradajz, papriku, crni luk, beli luk, papriku i maslinovo ulje.

Karibske varijacije

Smeše Sofrito se kreću u boji od zelene do narandžaste do svetle crvene boje.

Oni se takođe nalaze u okusu od blage do pikantne do začinjene.

Tehnički govoreći, sofrito nije čak ni recept ili posuda; to je način kuvanja. Ovo objašnjava zašto postoji toliko varijacija zasnovanih na socijalnim i kulturnim faktorima. Okusi i sastojci se preferiraju u zavisnosti od zemlje ili ostrva, kao i drugih socijalno-kulturnih razlika.

Sofrito se jede na toliko različitih načina kako postoje načini za to. Zbog toga što je obično prva stvar koja ide u posudu za kuvanje, može se lagano zakucati da bi pokazala arome aromata. Međutim, ponekad, u drugim receptima, sofrito se ne dodaje do kraja vremena kuvanja, a ponekad se koristi i kao vrh sa sosom za meso i ribe na roštilju.

Međunarodne varijacije

"Libre de Sent Soví" je imao veliki uticaj na francuske i italijanske kuhinje.

Uobičajeno je pronaći slične tehnike sofrito u Francuskoj, nazvanu mirepoix , au Italiji, nazvanu sofrito ili battuto. Portugalija ima verziju nazvanu refogado. Španci su uzeli tehniku ​​u svoje kolonije širom Latinske Amerike, gde se i dalje zove sofrito, a na Filipine, gdje se zove ginisa.