Artičoke ( alcachofas na španjolskom) je povrće koje pripada porodici Asterales, koja uključuje salatu, endive , escarole itd. To je višegodišnji štakor koji može rasti sa visine od 4 do 6 metara sa velikim srebrno-zelenim listovima.
Duga i zanimljiva istorija
Artičoke su rodu u Sjevernoj Africi i uglavnom se kultivišu u zemljama oko Sredozemnog mora, kao što su Španija, Italija, Francuska i Severna Afrika.
Posle Italije, Španija je najveći proizvođač artičoka, porastao oko 30% svjetske ponude i glavni izvoznik. U svetu se uzgaja nekoliko različitih sorti, a kultivacija je geografski grupisana. U Španiji, tip koji je najčešće dostupan naziva se Blanca de Tudela . Sorte se malo razlikuju u obliku, veličini i boji (zeleni i / ili ljubičasti). U Španiji se obično beru jesenjem i zimom, iako se artičoke mogu naći na tržištima do proljeća. U Sjedinjenim Državama, Kalifornija proizvodi gotovo 100% artičoke, a prodaju se u aprilu i maju, a na nekim mestima krajem leta.
Evo zanimljive (i kontroverzne) istorijske činjenice: U 17. veku se smatra da je artičoke afrodizijak, a ženama nije dozvoljeno da ih pojedu. Na sreću, taj mit se više ne veruje.
Kupovina i priprema artičoka
Kada kupujete artičoke, izaberite one koji su teški i imaju zatvorene ili kompaktne listove.
Boja bi trebala biti zelena sa nekoliko smeđih mrlja ili mrljama. Ako se lišće artičoke otvori, nije sveže i počinje da se osuši. Kada kupite, ostavite u fijokama za proizvodnju frižidera plastičnu kesu i koristite u roku od 3 do 4 dana (iako ako su vrlo sveže, mogu trajati nedelju dana).
Artičoke se suše i lišće brzo postaje teško. U Španiji je lako naći male bebe artičoke koji su daleko nežniji, ukusniji i lakši za kuvanje. U Sjedinjenim Američkim Državama, najčešći je artičok globusa, iako bebi artičoki postaju sve više istaknuti u većim lancima supermarketa.
Prilikom pripreme artičoka , važno je obrezati stablo, ukloniti teške spoljne lišće i obrezati krajeve listova. Pošto se rezne ivice brzo okreću, rub rubova sa pola svježeg limuna kako biste sprečili promjenu boje. Jednom kuvani, treba ih jesti u roku od 24 sata.