Postoji jednostavan način i težak način za pravljenje jastoga od jastoga.
Teški način nije toliko težak u smislu teškog, jer je potrebno puno vremena. Počinjete sa živim jastodom, a stvari postaju još interesantnije odatle.
Možete više da pročitate o tehniku , ali glavna stvar za to je da u tonama jastoga ima tona ukusa, a kako bi vam nabavio bisque sa najintenzivnijim, bogatim ukusom jastoga, morate koristiti školjke, i uključuje niz koraka.
Takođe možete napraviti biskvicu na jednostavan način, a to je osnovni bešamel i možda ga pire sa nekim kuvanim mesom jastoga i napravite sezono i služi ga garniturama grudvenog mesa i seckanih biljaka.
Tu je i srednji put. Ako želite, Goldilocks. Ovom metodom možete koristiti svježe ili smrznuto meso jastoga, a baza supe će biti velouté , što je tip sosu napravljen od zgušnjavanja s rouxom . Ako možete dobiti ruke na jastučnicama, tržišta velikih riba i prodavnice specijalnih namirnica nekada ih imaju u zamrznutom delu - ali možete koristiti skladište za kupovinu ribe koje je dostupno ovih dana, ili čak i povrća.
Izbegao bih da koristim pileće kolače, jer ne mislim da ti ukusi idu zajedno - piletinu i jastog. I dok volim surf i travnat, mislim da će goveđa količina učiniti da je biskvita previše tamna.
Šta ćeš ti trebati
- 100 grama jastoga mesa (kuvano, ekvivalentno mesu prosečnog jastoga)
- 4 žlice bezalnog putera
- 1/2 šargarepe (fino iseckane)
- 1/2 čaša luka (fino iseckan)
- 3 kašike svinjskog brašna
- 1/4 čaše rakije
- 1 četvrtasti jastog (ili riba ili povrće)
- 1 lijev list
- 1 kašičica paradajz paste
- sol po ukusu (kosher)
- bijeli biber po ukusu
- Ukrasni: seckane sveže bilje
Kako to učiniti
- U srednjoj ponori, rastopite maslac i zalijepite šargarepu i luk do meke. Obrišite brašno da biste formirali roux i kuvali 2-3 minuta, mešajući jednom u neko vreme. Obrišite u rakiji, zatim zalihu i listu luka. Simmer je otkriven 20 minuta.
- Uklonite sa topline i napregnite direktno u blender. Dodajte pastu od paradajza i pola mesa jastoga i pire dok ne glatko.
- Vratiti pireju supu u posudu i dodati još čorbu ili zaliha da biste podesili debljinu ako je potrebno. Mešajte u ostatku jastoga i lagano zagrejte do simulira dok se meso ne zagreje. Sezonu po ukusu s košerovom solju i bijelim biberom, sadežem u posude za čaše, ukrašite srezanim svježim biljem i poslužite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 298 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 5 g |
| Holesterol | 83 mg |
| Natrijum | 738 mg |
| Ugljikohidrati | 21 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 11 g |