Velouté je jedan od pet majčinih sosova klasične kuhinje. Može se napraviti sa bilo kojim bijelim stokom, ali ova verzija, veličina ribe, se pravi sa ribljom . Postoji i velelat za teletinu i pileća velouté .
Fish velouté je osnova za tradicionalni beli vinski sos , kao i klasični Bercy sos , sos iz Normandije i mnogi drugi.
Imajte na umu da velouté nije sam završen sos - to jest, obično se ne služi kao što je. Međutim, možete ga jednostavno napraviti solju i biberom i iskoristiti ga mnogo kao i osnovni sos .
Šta ćeš ti trebati
- 6 šolje ribe
- 2 oz razjašnjeno maslo
- Brašno od 2 oz
Kako to učiniti
- Zagrijavajte riblje čaše u vrelu u srednjem tepihu, a zatim spustite toplotu, tako da se zaliha samo ostaje vruća.
- U međuvremenu, u posebnom prsluku sa teškim dnom, rashlađeni maslac raste na srednjoj vrućini sve dok ne postane pena. Ne dozvolite da postane braon, ali to će uticati na ukus.
- Uz drvenu žlicu, malo brijate brašno u rastopljenom puteru sve dok se ne u potpunosti uklopi u puter, dajući vam bledo-žutu pastu. Ova pasta se zove roux . Gurnite roux na još jedan minut ili tako da skuhate ukus sirovog brašna.
- Korišćenjem žica za žice, polako dodajte vrelu ribu na roux, snažno udarajući kako bi se osiguralo da nema grudvica.
- Umerite oko 30 minuta ili dok se ukupna zapremina ne smanji za oko jednu trećinu, često mešajući kako bi se osiguralo da se sos ne gori na dnu posude. Koristite livački kačkavač kako biste uklonili sve nečistoće koje se pojavljuju na površini.
- Dobijeni sos mora biti gladak i baršunast. Ako je previše debeo, ubrzati u malo više vrućine, sve dok nije dovoljno debeo da pokrije zadnju kašiku.
- Skinite sos iz vrućine. Za ekstra glatku konzistenciju, pažljivo sipajte sos preko žičane mrežaste cevi obložene komadom gazirane kože.
- Držite velouté pokrivenu dok ne budete spremni da ga koristite.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 54 |
| Ukupna mast | 4 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 8 mg |
| Natrijum | 187 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 2 g |