Tretiranje praznika
Drvene šunke su tradicionalne šunke koje datiraju danima pre hlađenja. Očišćene šunke su namočene u slanoj soli i dimljene da bi ih očuvale. Danas se procesi mogu razlikovati, ali u suštini ova pršuta je slana i suva. Ovo bi moglo da zvuči kao loša stvar ali stvarno nije. Šunka u zemlji, ispravno pripremljena je ukusna poslastica.
Proces selekcije
Prilikom odabira pršuta za šumu, prvi korak je da se uverite da je to ustvari zemlja šunka.
Na tržištu postoje različite vrste šunke i puno prerađenih šunka koje proizvođači pokušavaju proći kao šunka. Šunka u zemlji se obično visi u vrećici od platna. Da biste pratili ovaj proces, nemojte koristiti ono što se naziva "City Ham".
Kada otvorite šunku u vašoj zemlji, možda vam se ne dopada ono što ste našli. Zemlja šunka izgleda osuši i može se isprepadati u kalupu. Sedenje okolo, lečenje nekoliko meseci izaziva ovaj plesni izgled. Ne brinite, sve dok je kalup samo na površini, šunka je u redu. Samo skinu kalup i vi ste u poslu.
Priprema zemlju šunka
Prvi korak u pripremi šunke u zemlji je uklanjanje viška soli. Drvene šunke su očuvane solima, što znači da su osušene u soli. To ih čini previše slanom za potrošnju. Da biste uklonili so, potrebno je da namotate šunku. Razmislite o ovome. Sipanjem slane šunke u vodu, sol se izvlači iz mesa uz dodavanje vlage.
Neki kažu da je potrebno uljepšati oko 6 do 12 sati. Ako imate malu šunku, oko 4 do 5 kilograma ovo bi moglo biti u redu, ali ja lično želim da duvamo dugo, oko dva do tri dana. Želite da šunka ostane hladna tokom procesa namakanja, ali ne toliko hladna koliko i vaš frižider.
Hladnjak radi savršeno za ovo jer pruža dovoljno prostora i održava temperaturu pod kontrolom. Zadržite temperaturu oko 40 F za najbolji rezultat. Ne zaboravite da temperatura bude dovoljno niska da bi se zadržao bakterijski rast u uvali.
Dok namakanje povlači solu iz šunke, želimo da promenite vodu svakih 12 sati. Ovim se sol gubi s puta i dozvoljava više izlaza. Kada menjate vodu, trebalo bi da brzo isprašite šunku kako biste dobili bilo koju sol od površine. Namakanje će rehidrirati šunku i učiniti je jestljivijim.
Kuvanje Ham
Kada se završi proces namakanja, vreme je da skuhaš šunku. Dok je šunka spremna da jede, možda je bila izložena bakterijama dok je uronjena u vodu, tako da je kuvanje u ovom trenutku važno. Pripremite šunku na dovoljno niskoj temperaturi da biste dobili unutrašnju temperaturu do 160 F. Dok je pečenje u pećnici dobro, dodati arom od pušača ili roštilja čini šunku mnogo ukusnijim.
Ako stavite šunku na roštilj želite ga indirektno kuvati na niskim temperaturama. Predlažem da stavite pod vodu ispod šunke kako biste uhvatili sve kapanje, ali što je još važnije, da održite okruženje za kuhanje vlažnim.
Isto tako, trebalo bi da periodično ispuštate šunku kako biste sprečili njegovo sušenje. Dobar bast za pršut u šumi trebalo bi da bude slatko i kiselo. Dr. Pepper dobro radi za šunke, iskreno. Pri niskoj temperaturi pečenja od oko 300 F, šunka treba da se završi za 3 do 4 sata. Pazljivo gledajte kako biste izbegli spaljivanje. Šunka u zemlji može se oprostiti, ali dozvoliti da se izgori na roštilju je neprohodna.
Ako želite da pušite svoju šunku, zadržite nivo dima na niskom nivou. Šunka u šumi već obično ima diman ukus . Dodavanje prevelikog dima može biti gorko. Često čuvati i držati temperaturu oko 250 F za 5 do 6 sati. Naravno, možete ići duže, ali dobrobit pušenja opada s vremenom.
Možda ste primetili da je za ovaj proces potrebno vremena. Plan započinjanja sa vašom zemljom šunkom 3 dana pre nego što vam zatreba.
Da, to je donekle projekat, ali vrijedi truda i stvarno provedeno vrijeme nije dugo. Imaćete dovoljno vremena da pripremite druge stvari za prazničnu praznik.