Nemojte biti zbunjeni od svinjskih šunka. Ima nekoliko rezova i imena nisu uvek standardizovana. Rezimirao sam ove rezove, dodao njihova alternativna imena i napravio sugestije za najbolji način pripreme i kuvanja. Sa ovim informacijama, bićete spremni da razgovarate sa svojim mesarinom i tačno znate šta da kupite.
Ja uvek preporučujem Brining Svinjetinu da maksimizira ukus i vlažnost. Od ovoga, u zavisnosti od reza, može biti dobro rub ili marinada kako bi se okončali ukusi. Tanke svinjske pelene bi trebalo da budu vruće i brzo na žaru, dok se deblji rezovi, bilo čega preko jednog inča, prvo sječe i završe na nižoj temperaturi. Svinjetina treba kuvati na unutrašnju temperaturu od 145 stepeni F / 65 stepeni C.
I zapamtite, ako radite slaninu, svinjetina ne upotrebljava rubove, marinade ili sosove sa solima.
01 od 06
Rib Chop
Poznat i kao: Bone-In Ribeye Chop, Rib End Cut
Srezan od donjeg ledja, ovo je jedan od najboljih svinjskih peciva koji novac može kupiti. Isecite višak masnoće i kuhajte toplo i brzo. Ovaj sečak može se tretirati kao dobar biftek i začinjen jednostavno ili kako god vam se sviđa.
Preporučeni recepti:
02 od 06
Centar sečenja lima
Poznat i kao: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Srezano od jezgre u sredini svinjetine ima svježe i sljepe. Općenito veliki rez, to je porterhaus svinjskog mesa. Veliki roštilj toplo i brzo, ovo može biti lagano začinjeno za savršeni obrok.
Preporučeni recepti:
03 od 06
Loin Chop
Poznato je i: Pork Loin End Chop
Sa gornjih ledja, ovo je u osnovi došlo kao gomila iznad, ali sa malim bez poteza i kao Porterhouse Chop, to će imati koristi od soli i bilo kakvih začina koje želite. Grill toplo i brzo.
Preporučeni recepti:
04 od 06
Sirloin Chop
Poznat i kao: Sirloin Steak
Sa donje strane odseka, ovaj rez sa različitim vrstama proizvodnje mesa predstavlja izazov za roštiljanje i održavanje blaga. Ovaj svinjetina mora biti marinirana nekoliko sati pre pečenja. Ovo je takođe dobar rez za brijanje.
Preporučeni recepti:
05 od 06
Boneless Loin Chop
Takođe znate i kao: Američki rez, New York Chop, svinjski filet
Ovo je debeo dijamanak odrezane od kosti. Ovo je savršeno siječak za punjenje i najjednostavniji posjekotina. Ponovo, ovo bi imalo koristi od slanog rastvora pre začepljenja i bacanja na vruću roštilj. Sa napunjenim svinjskim mamacima najbolje je nežno baciti 2 do 3 minute po strani pre nego što završite preko niske ili indirektne toplote.
Preporučeni recepti:
06 od 06
Shoulder Chop
Poznati i kao: Blade Chop, svinjski ramenski steak, svinjski šnicla
Ovaj posekot dolazi iz ramena. To je poprečni presek Boston Butt i ima veliku kost kroz sredinu. Čvrsto i opterećeno vezivnim tkivom, ovo sečivo treba marinirati pre grila. Takođe može biti grilovan ili dimljen i lagan i maksimizirati nežnost.
Preporučeni recepti: