Da li je sva autentična meksička hrana začinjena?

Iako nisu najsprivije (kao u "najtoplijoj") hrani u svijetu - postoje azijske i afričke kuhinje koje se mogu boriti za tu titulu - meksička hrana je poznata po svojoj pikantnosti. Meksiko je, uostalom, bila kolevka domestikacije čile paprike , a stotine sveže i suve sorte se kultivišu i koriste u zemlji.

Razumevanje začina i ukusa

Kapsaicinoidi su prirodna jedinjenja prisutna u paprima koja proizvode senzor toplote.

Pikancija određenog čila ocijenjena je u Scoville jedinicama . Bell paprike ne sadrže kapsaicin, tako da ocjenjuju 0 na Scovilleovoj skali. (U Meksiku se obično ne konzumiraju). Habanero čile, koji sadrže puno kapsaicina, ima oko 300.000 Scoville jedinica i jedan je od najtoplijih paprika koji se koriste u meksičkoj kuhinji. Jalapeños (oko 5.000 Scovilles) i poblanos (oko 2.000) su par čilija koje su najviše koristili kuvari u Meksiku.

Međutim, Chiles nije samo o toploti; ukus paprike je takođe od velike važnosti. Mnoga jela pozivaju na vrlo specifične čile, jer su to oni koji "idu" sa drugim posebnim sastojcima kako bi napravili jelo šta je to. Svetla, ukusna aroma svježeg jalapeño je vrlo različita, ipak, iz dimljenja čipotl paprike, iako su njihovi Scoville rezultati slični.

Uživanje u začinjenoj hrani je naučena navika

Niko nije rođen tražeći pikantne ukuse, pa čak iu Meksiku, čile se generalno ne nudi za bebe i vrlo malu decu.

Malo po malo, međutim, začina paprika se unosi u ishranu dece, dok ne mogu da jedu istu hranu kao tinejdžeri i odrasli. Čak i tako, uvek će biti nekoliko ljudi iz Meksika koji će išli celog života bez stvarnog zagrevanja do toplote čija je biber.

Začin u meksičkim jelima

Nisu sva meksička jela vrela - a ne dugačka meta!

Uobičajena dnevna cena kao što su meso na roštilju, milanesas (pahuljice, svinjetina ili pileća kutija), supe, pirinač i pasulj su obično potpuno bez kapsaicina, čekaju da budu obučeni - ili ne-do ukusa svakog večera sa vrućim domaćim stolom sosove , flaširane sosove ili druge čilije zasnovane kondome.

Ostala autentična svakodnevna i svečana hrana koja se uklapaju u ovu kategoriju koja se obično ne odnosi: quesadillas, testenine u sosu od paradajza (služi kao prvi kurs), pržena riba, flutas ili tacos dorados , salpicón (salata sa raštarenom mesom), albondigón ), škampi od belog luka, cochinita pibil , atol , buñuelos , smrznuti plodovi i Salata božićnih večera .

Evropski uticaj

Na meksičku kuhinju snažno je uticalo francusko kuhanje tokom 19. i početka 20. veka, a mnoga takozvana "francuska" jela uopšte ne sadrže paprike. Nekoliko primera bi to bile krem ​​supe; kremne sosove za meso i testenine; šunka, tunjevina ili kroketi od krompira; i slatke i ukusne crepes, mousse i hleb.

Postoji, naravno, dosta hrane koja potiče iz Španije i koja je sada popularna u verzijama širom Latinske Amerike, uključujući Meksiko, koja ne sadrži paprike, kao što su hurros, flan i chicharrón (pržena svinjetina).

Picadillo i empanada , koji imaju široku raznovrsnost punjenja u zavisnosti od regiona u kome su napravljeni, često su čile.

Mala začina ili puno začina?

Mnoga druga autentična meksička jela u velikoj mjeri variraju u količini prisutnog kapsaicina, ovisno o tome ko radi kuhanje i za koga. Salata kaktusa, tamales, piletina ili svinjetina u sosu od voća na bazi voća (kao što je sok od narandže ili šljiva), esquites (kukuruz od kormila) i ceviche su neki od primera. Postoji nekoliko poznatih trikova koje koriste neki kuharici kako bi se smanjila pikantnost posuđa u kojima su čilije glavni sastojak i često se koriste sa punjenim poblano ili jalapeño čilijama i rajama (trake poblano čilija, često u kremu sos).

A tu su i ekstremna jela, koja su obično namenjena da budu vatrene vruće, kao što su Camarones a la diabla ("Devil's Shrimp"), chilorio , tortas ahogadas (vrsta sendviča umutanog u sosu od čilea , popularan u Guadalajari ) i čile habanero sto sosu, koji se obično služi zajedno sa blagim kosom cochinita pibil .

Ipak, međutim, posuđe koje sadrže dosta pikantnih paprika, često se može "smanjiti" za određeni restoran s dodavanjem slatke ili kisele pavlake ili jedenjem zajedno sa blistavom hranom kao što su pirinač i pasulj.

Bottom Line

Meksička kuhinja može uživati ​​svi. Oni koji više vole blage cijene će imati puno zadovoljstva kako u receptima na ovoj web stranici, tako iu kuhinjama, bez obzira na to da li nameravaju postepeno da se naviknu na čilija paprika. Ljudi koji mogu stomak začinjena jela prirodno će imati dan sijena sa meksičkom hranom, naravno, dok oni koji su tvrdoglave ljubitelji vrućeg bibera uvek mogu dodati još kapsaicina do svoje ishrane uz dodavanje sosova i začina zasnovanih na čilu. Ne postoji dobar izgovor da nemaš Meksikanca!