Merenje Čilea Pepper Heat u Scoville jedinicama
Pitate se kako ocijeniti nivo toplote različitih tipova čip paprika? Pepperi su ocijenjeni na osnovu Scoville Heat Units , metode koju je Wilbur Scoville razvio 1912. godine. Prvobitna metoda je koristila ljudske tasterske da procijeni koliko dijelova šećerne vode je potrebno za neutralizaciju toplote. Danas se čuvari ljudskih životinja poštuju i novi proces koji se zove HPLC ili tečnostna hromatografija visokih performansi mjeri broj kapsaicinoida (capsaicin) u dijelovima na milion.
Kapsaicin je jedinjenje koje daje čilima toplinu. Grafikon ispod pokazuje čipsku papriku, sa 0 je najmanji i 10 najveća toplota.
Danas su čilijeri afričke populacije zaključani u intenzivnom rivalstvu kako bi stvorili najtopliji biber u svetu. Od 2011. godine, kada se takmičenje počeo zagrevati (namerno namijenjeno), naslov najtoplijeg bibera promijenio je ruke nekoliko puta pošto su se pojavili novi krstovi i genetske mutacije. U 2013. godini Carolina Reaper je Ginisovoj knjizi svjetskih rekorda nazvao najtoplijim biberom, merenim na 2.200.000 SHU. To je krst između pakistanske Nage i Crvenog Habaneroa .
Prisustvo kapsaicinoida u čili paprikama je iritant kod sisara. Ipak, uobičajeno je da ljudi doživljavaju prijatne i čak euforantne efekte od ingestiranja kapsaicina. Ljubitelji čilea to pripisuju stimulisanom oslobađanju endorfina. Druga reakcija čini da su kapsaicinoidi korisni kao analgetici: lokalno nanošenje, toplota čile daje olakšanje mišićnim bolovima i nekim oblicima neuropatije.
Skala vrele paprike u Scoville jedinicama
| Raznovrsnost | Ocena | Nivo toplote |
| Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Zanemarljive Scoville toplotne jedinice |
| Meksi-Bells, New Meksika, Novi Meksiko, Anahajm, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, trešnja | 1 | 100-1,000 Scoville Heat Units |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anahajm | 2 | 1,000 - 1,500 Scoville Heat Units |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Scoville Heat Units |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 Scoville toplotnih jedinica |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville toplotnih jedinica |
| Žuti vosak, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5,000 - 15,000 Scoville toplotnih jedinica |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Scoville toplotnih jedinica |
| Čile De Arbol, Manzano | 8 | 30,000 - 50,000 Scoville toplotnih jedinica |
| Santaka, Pequin, Super Čile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 Scoville toplotnih jedinica |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Tajlandski, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville toplotnih jedinica |
| Crvena Savina Habanero, čokolada Habanero, indijski Tezpur, škotski kaput, naranča Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, ptica oko, Jamajčanska vruća | 11 | 350-855,000 Scoville Heat Units |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville Heat Units |