Neznani ananasovi neće sazrijeti dalje
Peak sezona za svež ananas je od marta do jula, ali je dostupna tokom cele godine na većini tržišta.
Kada se svježi ananas odseče iz biljke, neće više sazrijeti, pa zaboravite da dozvolite da dozori na pultu. Bez rezervi skroba za pretvaranje u šećer, ona će jednostavno početi da gnjeje i fermentira.
Selekcija ananasa
Sveži zreli ananasovi treba da imaju zelene, sveže izgledane listove u malu, kompaktnu krunu, a list treba lako ukloniti ako je potpuno zreo.
Još jednom, nos se pokazuje kao moćan alat u određivanju zrelosti.
Plod bi trebao biti debeo, osećati se teškim i imati jaku slatku, ali ne fermentisanu aromu ananasa. Bojenje može biti zeleno ili žuto-zlato, zavisno od sorte. Osetite dno. Trebalo bi da izdrži srednji pritisak, nema indikacije plesni, a oči treba da budu svetle, sjajne i ravne. Izbegavajte bilo koje suho ili izgledate stari i mokri. Tamne oči, mekane tačke i žućkasti listovi su svi indikatori ananaskog puta prošlosti.
Mnogi prodavnici prehrambenih proizvoda sadrže svež ananas i olakšavaju ga i koristeći jednostavnu mašinu po potrebi. Ako nemate korist od mašine vašeg prodavca, koristite čvrsti, oštri nazobljen nož da biste odrezali bazu i krunu. (Sačuvajte krunu i pokušajte da uzgajate sopstveni ananas kod kuće.) Odvojite kožu u vertikalnom kretanju nadole, slijedeći prirodnu krivinu ploda. Uverite se da ćete urezati dovoljno daleko da odsečite oči, koje su drvenaste ili iskopaju oči pomoću vrhova noža ili vrhom pejila.
Da biste sačuvao sok od skaja, oborite ananas na pločici. Nemojte odmah odbaciti te kože. I dalje će imati sok od kojeg možete iscediti. Središnje jezgro ananasa je teško i vlaknasto. Obično je isečena pre upotrebe ostatka mesa ananasa.
Skladištenje ananasa
Svježi ananas je prilično kvarljiv.
Vrlo lako modrice, uprkos svojoj naizgled oklopnom spoljašnjosti i češće će se bacati ako je predugo dugo na sobnoj temperaturi. Ako se skladišti na sobnoj temperaturi, upotrebite u roku od dva dana.
Čuvanje na sobnoj temperaturi povećaće nivo kiselosti ananasa, ali neće poboljšati slatkoću. Možete produžiti životni vek na tri do pet dana hladnjom čitavog ananasa u perforiranoj plastičnoj vrećici.
Jednom isečite i isečite, budite sigurni da je ananas pokriven sokom u nepropusnom kontejneru, da ga hladite i koristite u roku od pet do sedam dana. Pustite voćni povratak na sobnu temperaturu pre jedenja kako biste poboljšali okus.
Sveže rezani ananas može se zamrznuti u soku ili sirupu, ali će izgubiti neki ukus. Korupi, jezgro i sečeni na komade. Stavite u plastične kese od neprozirne plastike ili pokrivene kontejnere sa svojim prirodnim sokovima i zamrzavanjem do 6 meseci.
Konzervirani ananas je na raspolaganju u rezancima, komadima, zdrobljenim i sokovima. Potrebno je tri ananasa za proizvodnju jedne ploče od narezanih prstena. Fancy ocena dolazi od slatkog donjeg dela ananasa. Zamrzavanjem konzerviranog ananasa u hladnoj vodi u trajanju od pola sata uklonite neke od metalnih ukusa.
Konzerve ananasa može se skladištiti do jedne godine na polici u hladnom, suvom ormanu.
Ostatak konzerviranog ananasa treba da se hladi u soku u pokrivenom kontejneru i konzumira u roku od sedam dana.