Opis, upotreba, skladištenje i gde kupiti creme fraiche.
Crème fraiche je kultivisan mlečni proizvod sličan pavlaci, ali sa većim sadržajem masti, dajući joj smirujuću aromu i osećaj usta. Crème fraiche ima sadržaje butterfata od oko 28%, dok pavlaka sadrži između 18-20% butterfata.
Crème fraich koristi bakteriju za proizvodnju mlečne kiseline iz laktoze, koja proizvodi svoj karakterističan kiseli ukus i povećava viskozitet. Aroma crème fraiche će se razlikovati u zavisnosti od određenih bakterija koje se koriste za kulturu kreme, kao i dužinu kreme koja je kultivisana, kao i količinu butterfata u kremi.
Iako se crème fraèe u vekovima koristi u evropskim zemljama poput Francuske, Belgije i Holandije, nedavno je prolazio preko Atlantika i postaje popularan u Sjedinjenim Drzavama.
Kako je Crème Fraiche Made?
Istorijski gledano, crème fraiche je proizveden jednostavnim puštanjem sveže kreme na sredinu dana toplote, što je omogućilo prirodnim bakterijama da proliferišu, zakisljuju i zgušnu kremu. Većina kreme danas se pasterizuje kako bi se uklonile prirodne bakterije zbog razloga sigurnosti hrane. Nakon pasterizacije, specifični soj ili kombinacija sojuma bezbednih bakterija se ponovo unose u kremu i dozvoljeno je kulturi.
Crème fraiche se može napraviti kod kuće sa nekoliko sastojaka i malo vremena. Jednostavno kombinovanje teške kreme sa bakterijskim starterom, poput pinjenca ili jogurta, i dozvoljavajući mješavinu da sedi na toplom mjestu u trajanju od 12 do 24 sata stvoriće crème fraiche.
Kako se koristi Crème Fraiche?
Crème fraiche se koristi slično kao pavlaka, ali zbog visokog sadržaja masti, ona dobro prati slatke i ukusne posude. Créme fraiche se često spoji na sveže voće, palačinke, vafle, parfaite, pite ili coblere. Crème fraiche se takođe može mešati u supe i sosove kako bi se osiguralo kremasto, tango finiš.
Gde kupiti Crème Fraiche
Zbog svoje sve veće popularnosti crème fraiche se može naći u mnogim prehrambenim prodavnicama u Sjedinjenim Državama. Ako nije dostupan u vašoj lokalnoj prodavnici, razmislite o provjeri sa specijalitetima ili kupcima za uvoz. Zbog evropskog korena Crème fraiche, posebno je verovatno da će ih nositi evropski kupci. Lokalni farmeri ili kremeri mogu napraviti vlastiti specijalitet crème fraiche, pa budite sigurni da proverite tržišta farmera.
Kako čuvati kremu Fraiche
Crème fraiche treba držati u frižideru na temperaturama ispod 40 stepeni Fahrenheita, iako se ne smije zamrzavati. Kada napravite crème fraèe kod kuæe, treba ga odmah hladiti nakon postizanja željenog nivoa kiselosti i debljine. Crème fraiche treba koristiti u roku od sedam do deset dana od otvaranja kupovine kontejnera ili sedam do deset dana od kada je kultivisan kod kuće.