Kako je napravljen kozji sir

Kozji sir ima tendenciju da stvori snažne reakcije. Ili ljudi to vole ili ih mrze. Za ljubitelje kozijih sira pokušavaju se pokušati beskrajne sorte kozjeg sira. Za one od vas koji se još uvek nisu zaljubili, ne odustajte od kozijeg sira. Postoji toliko različitih vrsta kozijih sira, od kojih svaka ima svoj jedinstveni ukus i teksturu.

• 01 od 03

  Kako se pravi kozji sir

  Proizvodnja kozjega sira prati mnoge iste osnovne korake sira kao i druge vrste sira:

  • Skupljanje mlijeka: Neki proizvođači sira izvlače svoje mleko iz okolnih farmi, drugi imaju koze i sami mužu.
  • Pasterizovani ili nepasterizovani: neki proizvođači sira pasterizuju svoje mleko, drugi ne. U Sjedinjenim Američkim Državama, sir izrađen od sirovog mleka mora biti star oko 60 dana pre nego što se proda. Zbog toga je svježi kozji sir (stariji od 60 dana) prodat u SAD uvijek napravljen od pasterizovanog mlijeka.
  • Kisiklizacija: Kultivu startera se dodaje mleku kako bi se promjena laktoze (šećer mlijeka) u mlečnu kiselinu mijenjala nivo kiselosti mleka. Ovaj udarac započinje zgušnjavanje mleka u curd . Zatim se dodaje Rennet kako bi se dodatno ohrabrila curds da se formiraju. Ako si doma kozjeg sira , možete koristiti metod s kratkim rezom bez sirene i startera (pogledajte dole).
  • Razdvajanje sireva i sireva: Za vrlo mekane sireve, poput svježeg kozjega sira, grudi se mogu jednostavno uviti u gazirani tepih i visiti tako da se vlaga iscuri iz sireva. Za većinu drugih sireva, grudo seče se pomoću noža ili alata koji podseća na grabulje. Rezanje i pritiskanje sirćeta ih dalje podstiče da izbacuju tečnost ili surutku. Meki sirevi se iseče u velike sitnice ; teži sirevi se presijaju u sitne curds, tako da se što više mogu odvoditi toliko vlage.
  • Saljenje: dodaje ukus i deluje kao konzervans
  • Oblikovanje: Sirbe se stavljaju u neku vrstu oblika (korpa, plesni, prsten, itd.) Kako bi se formirao oblik. Sveži kozji sir dolazi u mnogim različitim oblicima kao što su hlodi, paktovi, krotini, piramide itd. Ili se ne prodaje u kontejneru. Polutvrdi ili težak kozji sir često se prodaje u točkovima.
  • Zrnje: svježi kozji sir sazreva (starosne dobi) samo nekoliko dana ili nedelja. Druge vrste kozjega sira starih već mesecima.

• 02 od 03

  Kako napraviti kozji sir u kući

  Sigurno možete napraviti kozji sir kod kuće koristeći starter kulturu i sirovinu.

  Takođe možete napraviti svež kozji sir jednostavnim kombinovanjem kozjeg mlijeka i sokom ili limunovim sokom . Pronađite detaljan recept za domaći kozji sir , ali u suštini to je proces:

  • Zagrijte 1 kvartalo kozjeg mlijeka dok ne dođe kada dođe do nežeg vrela
  • Isključite toplotu i dodajte 1/4 čaše (ili malo više) limunovog sokova ili bijelog sirćeta
  • Pustite 10 minuta da se formira curada
  • Sipajte sirćet u grin
  • Povežite grudnjak oko sirćeta i obesite snop, tako da se vlaga isparava 1-2 sata
  • Miješati salate s solju i drugim začiništima

• 03 od 03

  Različite vrste kozjeg sira

  U prodavnicama sira prodaje se toliko različitih vrsta kozjeg sira da je nemoguće pratiti sve od njih. Vi ćete, međutim, utvrditi da svi oni potpadaju u nekoliko kategorija:

  • Svježi kozji sir: Zove se i chevre (francuska riječ za kozu) pokriva bilo koju vrstu kozjeg mlijeka koja je mekana i često miješana. Može se prodati u kontejnerima ili u različitim oblicima kao što su hlodi, paktovi (okrugli) itd. U prodavnicama sira potražite Chevrot, Petit Billy i Bucheron.
  • Sirovi kozji sir: podkategorija svježeg kozjega sira. Kašasti sir iz sira ima tanko plavičasto-sivu kožu od pepela. Ova koža štiti sir i daje joj vizuelnu privlačnost. U prodavnicama sira potražite Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine i Acapella. Jedna vrsta popularnog kozjega sira, Humboldt Fog , ima liniju pepela kroz sredinu sira.
  • Kozirani kozji sir: Bilo koja vrsta kozjeg sira koja je stara dok ne ima polu-tvrdu ili tvrdu teksturu. U mnogim slučajevima, stariji kozji sir ima manje tanki, "kozji" ukus. Umesto toga, ukus se kreće od orahovog do slatkog ili oštra. U prodavnicama sira potražite kozje mleko gouda , garrotxa i pijanu kozu .