Znamo da je Mala Gospođa Muffet sedela na njenom tufetu kako jede curds i surutke, ali šta su to tačno? A kako se oni razlikuju od škripavog užitka koji se zove sir sirevi? Odgovor na ova pitanja treba započeti kratkom lekarnom izradom sira.
Za proizvodnju sira, mleko se pasterizuje i kuva dok se sirotka ne razdvoji od skute. Zatim je sjemena stavljena u kalup i pritisnuta da stvori točak ili blok sira.
Svaka sahara koja ga ne čini u kalupu su "curd sa sirom", nusproizvod sira, i sami sebi zauvek.
Kako su sirevi sira
Kako se pravi sir , sirevi se oblikuju nakon što se mleko zakiseli (koristeći starter kulturu) i koagulisati (koristeći sirene). Koagulirano mleko seče i zagreva, odvajajući tečnost (surutka) od čvrstih materija (curds). Tada počinje postupak cheddaringa, a curds se složiti, sječiti , pritisnuti i ponoviti. Ovo je učinjeno da se oslobodi više vlage i daju curdu specifičnu teksturu. Uređaj se zatim prolazi kroz mlaznicu i mleveni na komadiće od dva do tri inča, a potom slani.
Kako ukusiti kačkavalj
Sir sirevi imaju blago i cheddar-like ukus. (Često se sireve sirene izrađuju tokom procesa proizvodnje cheddarskog sira, kao što je cheddar, boja može biti bela, žuta ili narandžasta.) Blago gumena tekstura uzrokuje gušenje sireva sira kada se udnemo u njega.
Iz tog razloga, sirova sirnina se naziva i "grickalica".
Kako jesti sir sirevi
Najbolji način uživanja u sira je što je moguće sveže - od torbe - zbog čega se obično prodaju na lokaciji na kojoj su napravljeni. Možete jesti jednako ili dodati arome kao što su biljke, beli luk, mešavine začina ili jalapeno.
Sirne skute se takođe prodaju duboko pržene; ovo je popularna priprema u Viskonsinu i Minesoti i često se prodaje na državnim sajmovima i festivalima. Smatraju se lokalna delikatesa, skute sa prženim kačkavaljem su deo menija u restoranima i barovima, a ponuđene su na nekim regionalnim lokacijama za brze hrane.
Sirna skuta takođe može biti deo recepta, kao što je Poutine , koji potiče iz Kvebeka, Kanada, i predstavlja jelo pomfrita pomfrita u sirćini i sosu. Kompanija Tillamook, koja proizvodi i prodaje curd sa sirom, na svojoj web stranici sadrži neke zanimljive recepture sira od kačkavaljke, uključujući sendvič s sirom na žaru, panzanella salatu od kačkavaljke i quesadilla sira.
Nažalost, svež ukus sira i njihova "squeakability" - prilično brzo smanjuju. Može se staviti u frižider ili zamrzivač, ali će izgubiti neki od njihovih ukusa i škripanja teksture. Najbolje je držati na sobnoj temperaturi i jesti što je pre moguće.
Kako napraviti sireve sireva kod kuće
Curds su prirodni deo procesa proizvodnje sira . Stoga, ako naučite da napravite sir, završićete pravičnost.