Luksuzni i slani tretman kavijara
Kavijar je riblje ikre ili jaja, preseđeni za uklanjanje masnih tkiva i membrane, i lagano slani sa ne-jodizovanom so. Ovo je stari način očuvanja i očvršćavanja koji je i danas efikasan. Određene vrste ribe se obično koriste u japanskim sušiima . Kavijar se takođe smatra delikatnom zbog retkosti i troškova određenih vrsta. Beluga kavijar, napravljen iz Belurske jesetre, prodavao je skoro deset hiljada dolara po kilogramu, ali je riba navedena kao kritično ugrožena. Veoma malo beluga kavijara može se legalno prodati.
Jedan od razloga što je Beluga jesetra toliko retka je to što može da ih odvede preko dvadeset godina kako bi postigao zrelost.
Je li sve ribe užasno?
Naravno, sve ženske ribe postavljaju jaja da se reprodukuju, tako da svi imaju ukusa. Međutim, nije sve riblje vune pogodno za ljudsku upotrebu. Zbog toga se svi redovi ne smatraju kavijarima. Po većini definicija i purista, pravi kavijar dolazi iz jesetra i samo jesetra.
Koje ribe čine kavijar?
Osetina je anadromna riba slane vode (što znači da se kreće do slatkovodne vode), čineći svoju kuću u Crnom i Kaspijskom moru između Evrope i Azije, kao i Pacifičkog sjeverozapadnog i južnog Atlantskog obalama Sjedinjenih Država.
Osetina može porasti na preko 3.000 funti, ali obično u proseku oko 60 funti. Meso ribe, kao i njegova vredna jaja, je prilično ukusno.
Najcenjeniji kavijar dolazi od beluga, osetre i sevruga varijeteta jesetre.
Danas ćete naći i kavijar od drugih sorti ribe, uključujući losos, grudnjak i tunu , kao iu različitim oblicima. Beluga kavijar je među najvećim od svih kavijara.
Koliko je popularan kavijar?
Kavijar mnogi vide kao znak bogatstva i pravi delikatesni sastojak koji svi ne pristaju na ukus.
Neki smatraju da je previše slano u okusu. Kao i mnoge stvari koje se smatraju delikatesima, pali su psi ili sirove ostrige, neki ljudi ih vole, dok drugi to mogu malo bruto. Obično ljudi koji nisu ljubitelji morskih plodova neće uživati u kavijaru.
Zašto se koristi kavijar kašika
Često se veruje da se metalne kašike ne mogu koristiti za kavijar jer će ostaviti loš ukus. Pošto se kavijar čuva u metalnim konzervama, to nije sasvim tačno. Srebro može reagovati na kavijar i ostaviti loš ukus, pošto je ovo najčešće korišćeni metal u srebrnoj posedi, lako je vidjeti odakle je došlo verovanje. Kavijar kašike su obično napravljeni od nekog drugog materijala obično biser ili kost. Obično su oko tri do pet centimetara dugačaka sa obliku vesla. Neke kavijarne kašike mogu biti prilično ukrasne.