Da bi napravili meringu, trebali su vam jaje od belog luka , pekarski (superfine) šećer i krem tartara. Za svaku belu belu belu koja se poziva u receptu, treba vam 1/4 šoljice šećera.
Pronađite veliki bakar, nehrđajući čelik ili staklo za mešanje stakla, i uverite se da je besprekorno čist. Plastične čaše mogu da ugroze mast, što će spriječiti jaje od belih tkiva.
Potrebno vam je merenje kašika i mjernih čaša, i mala posuda ili bokal za postavljanje jaja belog pre dodavanja pojedinačno u posudu za miješanje. Posedovanje privremene činije štedi bacanje svih vaših belančevina ako se propušta neki žumanca.
Mogli biste brisati jaja ručno, ali ja to ne preporučujem. Zato koristite električni mikser, i opet, vodite računa da su čistači čisti.
02 od 10
Odvojite jaja
Razdvajanje jaja. Fiona Haynes
Mala starija jaja najbolje rade, po kojoj mislim na jaja koja su stara nekoliko dana. Jaja se najbolje odvajaju kada su hladne.
Postoje različiti načini razdvajanja jaja . Možete koristiti malu alatku, kao što i ja, ili možete razbiti školjku i nabaviti žumancu od pola do druge dok dozvolite da se bela proklizne. Opasnost je u tome što je previše lako probušiti žumancu. Neki ljudi vole da isprazne žumancu u svoje (čiste) dlanove i puste da se bela proklizne. Radi ono što najbolje odgovara za vas.
Uverite se da se žoljak ne prolazi. U suprotnom, odbacite bijelu. Iz tog razloga, kako sam predložio u prvom koraku, najbolje je prvo odvojiti belce u malu posudu, a zatim ih jedan po jedan prenijeti u posudu za miješanje. Na taj način, ako jedan žumant kontaminira belo, samo jedna od šaržija je pogođena i ne trošite sve.
Kad se bjelančevine odvoje, želimo ih doći na sobnu temperaturu. Ovo traje oko 30 minuta. Jame sa sobnom temperaturom će biti obimnije kada se prebiju.
03 od 10
Napravite kolačić sa pergamentom
Crtajte krug na pergamentu. Fiona Haynes
Rerni pećnicu zagrijati na 250 stepeni. Provucite list za kolačiće sa pergamentnim papirom i pratite ivicu 8-9-inčne pita ploče ili tart pan u olovku.
04 od 10
Beat Egg Whites do mekanog vrha
Beat Egg Whites na Soft Peaks. Fiona Haynes
Pobijte belančevine na srednjoj brzini sve do penaste, zatim dodajte 1/4 tsp kremu tartara. Nastavite da se bijete dok se ne završi mačka, što znači da će se vrhovi savijati dok uklonite beaters.
05 od 10
Dodajte šećernu kašičicu za žličicu
Dodajte šećer Postepeno. Fiona Haynes
Pobijte belančevine velike brzine i dodajte šećernu žlicu žlica. Dozvoli svaku žlicu da se rastvara pre dodavanja sledećeg. Ovo je najdužniji deo pravljenja meringue-a. Superfine šećer radi najbolje za ovo. Trebaće vam 1/4 čaše šećera po jajima, tako da 3/4 čaša za 3 jajeta ili 1 čaša za 4 jajeta.
06 od 10
Pobijte dok ne oštri vrhovi
Beat Egg Whites do oštrih i sjajnih. Fiona Haynes
Ovde su neki ljudi u nevolji. Ako postoji bilo kakav trag masti ili masti, skoro je nemoguće dobiti belančevine do faze u krutoj vrhu. Ovo je samo jedan od mnogih grešaka u meringu koje ljudi čine. Zato nastavite dodavanje šećera žlica kašikom dok se šećer ne rastvori, a jaje belci su čvrsti i sjajni.
07 od 10
Stavite Meringue na pergament papir
Piling Meringue na Pergamentu. Fiona Haynes Koristite čistu špatulju, gurnite meringue na krug koji ste nacrtali na papiru za pergament. Proširite meringue i ostavite ivice više od centra.
08 od 10
Pečemo u spori pećnici
Baked Meringue. Fiona Haynes
Isperite pečenje u spori pećnici (većina recepata predlaže 250 stepeni) tokom jednog sata. Nakon toga isključite pećnicu i ostavite pečenje u pećnici 2-3 sata da se osuši. Zatim uklonite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
Pažljivo odvojite meringue sa pergamentnog papira i čuvajte meringue u nepropusnom kontejneru dok ne budete spremni za upotrebu.
09 od 10
Topping Your Meringue
Top Meringue sa svježom svinjetinom i svežim plodom. Fiona Haynes Popnite svoj meringue bez bradavičastog biča ili omekšanog malog smrznutog jogurta i sezonskog svežeg voća.