Kavijar je služio kao slobodno predjelo u barovi kako bi ohrabrili piće
Riječ kavijar potiče od turskog kavjaja, koji se prvi put pojavljuje na engleskom izdanju 1591. godine. Povratak 250 miliona godina u praistorijsko vrijeme, osjećaj je dio ishrane Bliskog istoka i istočne Evrope za većinu čovjekovih istorija.
Istorija kavijara
Kavijar je nekada bio strogo rezervisan za royalty. Ipak, iznenađujuće, u Americi početkom devetnaestog veka, kavijar je rutinski služio tokom besplatnih ručkova u salonima.
Slani okus podstakao je žeđ i povećao prodaju.
U to vreme, američke vode bile su bogate jesetrom, resursom koji je nemački imigrant Henri Schacht iskoristio 1873. godine kada je osnovao kavijar za izvoz koji posluje u Evropu zbog naizgled visoke cene jednog dolara po kilogramu. Uskoro su uslijedili drugi preduzetnici, a do kraja XIX veka SAD su najveći izvoznik kavijara u svijetu.
Caviar Boom
Tokom ovog kaviarskog buma, većina berbe koja je poslata u Evropu ponovo je ponovo uvezena u SAD, označena kao poželjniji "ruski kavijar". Kavijar iz reka Rusije uvek se smatra premijumom. 1900. godine, država Pensilvanije je izdala izveštaj procene da je 90% ruskog kavijara prodatog u Evropi zapravo došlo iz SAD-a.
Kao rezultat američkog bačva kavijara početkom 1900-ih, jesetra je preterana skoro do tačke istrebljenja.
Nenadni nedostatak je prouzrokovao divlji skok cena kavijara, sa dodatnim rezultatom koji je najviše kavijara označen kao ruski zaista je uvezen iz Rusije. Do šezdesetih godina prošlog veka, cijene su bile toliko ogromne da su se tražili novi izvori domaćeg kavijara.
Kompanija Romanoff Caviar (prvobitno osnovana 1859. godine) pretvorila se u loza (crveni losos kavijar), grudi, a kasnije 1982. godine, bela riba (poznata kao kavijar zlatnog bijelog riba) kao ekonomičniji izvori nego njihovi uvoznici.