Zašto Champagne Bubbles i Vodič za nivo slatkovodstva
Šampanjac je raznovrstan penušavo (ili gazirano) vino proizvedeno u regiji Champagne u Francuskoj . Šampanjac se obično proizvodi od nekoliko specifičnih sorti grožđa, uključujući Pinot noir, Chardonnay i Pinot Meunier. Iako ovo grožđe nije belo, šampanjac je obično belo vino zbog metoda ekstrakcije koje minimizira kontakt između soka i kože. Ružičasti šampanjci izvlače svoju boju iz dužeg kontakta između kože i sokova ili dodavanja male količine crvenog vina nazad u šampanjac.
Koje pjenušavo vino može nazvati šampanjac?
Većina zemalja ograničava upotrebu termina šampanjac samo na ona pjenušava vina proizvedena u regiji Champagne u Francuskoj. U Evropi, ovo se sprovodi od strane Evropske unije u okviru statusa zaštićenog naziva porekla. Zbog toga se peneća vina iz drugih evropskih zemalja prodaju pod drugim imenima kao što su Prosecco (Italija), Cava (Španija), Sekt (Nemačka i Austrija), i Spumante ili Asti Spumante (Italija).
Sjedinjene Države ne ograničavaju u potpunosti upotrebu riječi Champagne i dozvoljavaju domaćim proizvođačima da koriste naziv na njihovoj etiketi. Samo oni domaći proizvođači koji su prije 2006. koristili naziv "šampanjac", mogu dozvoliti da nastavi sa upotrebom, pod uslovom da je pratilac upisuje stvarno poreklo vina. Većina domaćih pjenušavih vina biće jednostavno označena kao "pjenušavo vino".
Kako šampanjac dobija te balone?
Da bi proizveli jedinstvene mjehuriće Šampanjca, vino prolazi kroz sekundarni proces fermentacije unutar bočice.
Nakon flaširanja vina, nekoliko zrna kvasca (obično Saccharomyces cerevisiae ) i mala količina šećera se dodaju u bočicu kako bi započeli drugi krug fermentacije. Gasovi proizvedeni tokom ove druge fermentacije postaju zarobljeni unutar bočice i stvaraju penušavo ili gazirano dejstvo.
Da bi se stvorio konstantni tok balona u vlijani Champagne, većina šampanjskih flutes je grabljena da bi proizvela izvor "nukleacije" gdje se mogu formirati mjehurići. Da bi se sprečio prekomjeran gubitak karbonizacije pre pijenja, šampanjac treba pažljivo sipati sa strane flaute, umjesto direktno u staklo.
Oznake za nivo slatkoće u šampanjcu
U zavisnosti od toga koliko se šećera dodaje za sekundarnu fermentaciju, Šampanj će imati različite nivoe slatkoće. Nivo šećera i slatkiša označen je terminologijom koja se koristi na etiketi:
- Priroda Brut - malo ili bez šećera se dodaje tokom druge fermentacije. Vina sa ovom etiketom mogu imati do tri grama šećera dodati po litru.
- Extra Brut - Malo slatkiji od prirode Brut, ovo vino može imati do šest grama šećera dodanog po litru.
- Brut - Uobičajeno još uvek se smatra da je prilično suh šampanjac, Brut može sadržavati i do 12 grama šećera po litru.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Vina koja nose ovu etiketu sadrže između 12 i 17 grama šećera po litru.
- Suva, Sec, Seco - Iako je označena kao "suva", Seco je znatno slatkiji od Brut i može sadržati između 17 i 32 grama šećera po litru.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Odlazak na slađi kraj šampanjskog spektra, Demi-Sec sadrži između 32 i 50 grama šećera po litru.
- Doux, Sweet, Dulce - Najslađi od Šampanjca, bočice označene bilo kojim od ova tri imena sadrže 50 ili više grama šećera po litru.