Šta vam prvo pada kada pomislite na meksičku hranu - pasulj, pirinač, vruća paprika? Zapravo, autentična meksička hrana u velikoj mjeri je oko sosova. Postoje sosevi za kuhanje, stolne soseve i flaširane sosove; rijetko će u Meksiku postati užitak ili obrok bez ikakvog sosa na njoj ili barem na raspolaganju za to.
Uprkos uskom značenju u Sjedinjenim Državama, španska reč za bilo koji sos je salsa .
Tako je, sve od ketchupa ( salsa cátsup ) ili Worcestershire ( salsa inglesa ) do Hollandaise ( salsa holandesa ) do azijskog slatkog i kiselog ( salsa agridulce ) - svi se smatraju salsama . Američki koncept salse, mešavine na bazi paradajza namenjene za korišćenje sa čipovima, samo je jedna mala čestica u velikom univerzumu.
Meksički namještaj
Stolne sosove su one koje su, logično, često stavljene na sto za svaku osobu da pere, posipaju ili kašikuju na hranu u željenoj količini. Oni imaju tendenciju da budu začinjeni, ali se stepen pikantnosti u velikoj meri razlikuje u zavisnosti od vrste paprika koje se koriste u njihovom stvaranju, nameravane "ciljane" hrane, kao i regionalnog i ličnog ukusa. Američka "salsa" je sto sos - ali to je samo jedna od stotina sorti.
Primeri tabela sosove uključuju pico de gallo i salsa verde .
U ovu grupu su uključeni i guacamoli i komercijalno proizvedeni sosovi u bocama (često duboko crvene ili narandžaste boje - Valentina, Búfalo i Cholula su neka obična imena).
Iako ne baš u obliku sosova, i jelapeño paperi i slični začini se takođe uklapaju ovde, iz jednostavnog razloga što se koriste na sličan način kao sto su sosevi za sto.
Na šta da ih koristim?
Stolove sosove postoje da bi se obični pretvorili u izuzetne, tako da ih ne prepustite jednostavnim čipovima.
Probajte ih na prženim ili prešanim jajima , običnom mesu, testeninama i sirovim jelima (od quesadillas do mac i sira za soufle), hamburgere i hot dogove, pečene ili pržene krompir, supe i čorbe, i da, tacos - posebno tacos.
Koje tablete treba koristiti kada?
Općenito, izbor soseta na stolu zavisi od ličnog ukusa i mogućnosti: napravite onaj koji vam najviše voli ili onaj za koji vam se čini da su sastojci zgodni. Ako ćete imati goste, često je smisla pripremiti više od jednog (sa različitim nivoima pikantnosti) - crvenog i zelenog, na primer, ili kremastog guakamola i začinjene salate s paradom - da biste gostima izbor.
Postoji, naravno, nekoliko jela koja se tradicionalno servira sa jednim određenim sosom. Cochinita Pibil, na primer, obično je uparena sa sokom luka i habanera, a tacos al pastor izgleda prirodno ići s Chile de Arbol sosom. Obratite pažnju na preporuke za sto sosu ako su date u određenom meksičkom receptu.
Meksičke kuhinjske omake
Kuharske omake su one koje se koriste za sastavljanje recepta. Glavne sastojke jedara obično su smeštene u sosu od strane osobe koja pravi hranu, za razliku od toga da je osoba koja je jede posuta sosom.
Sosevi za kuvanje takođe imaju tendenciju da budu začinjeni, iako često ne do stepena sto su sto sosevi; to čini od kada smatrate da jedan uglavnom jede mnogo više sosu za kuvanje nego od konditorskog stola.
Jedna od najboljih stvari o meksičkim kuhinjskim sosovima je njihova svestranost. Iako postoje neki kuhinjski sosevi koji su vrlo precizno identifikovani sa specifičnim jelima (na primer, piletina ili ćuretina s krtolim sosom), praktično bilo koji kuhinjski sos može se koristiti na različite načine. Primjer: svinjetina u zelenom sosu je ukusna - kao što je piletina, govedina, chicharrón, kobasice, pa čak i jaja u zelenom sosu.
Sokovi su često korisni prilikom prilagođavanja tradicionalnih meksičkih jela na ukuse i potrebe specifičnih okolnosti svake porodice. Vrijeme je da smanjite potrošnju crvenog mesa? Sokovi za kuhanje skoro uvek rade isto kao i piletina, riba ili tofu.
Treba da uštedite novac? Jajce može biti gozba ako se skuva u ukusnom sosu. Naučite se napraviti samo jedan meksički kuvanski sos, a vi ćete dodati moćnu, svestranu glavu na svoj repertoar.
Podkategorije kuhinjskih soseva
- Paradajz i tomatillo sosove su ukusne kreacije koje imaju jedan od onih sastojaka kao njihov glavni element. Oni obično uključuju i sveže ili suve čipske paprike, luk, sol i / ili beli luk, a ponekad i dodatne sastojke. Primjeri: rančera sos , veracruz sos .
- Moli imaju tendenciju da budu relativno gusti i složeni sa ukusom koji sadrže razne seme, začine i začine. Neki dobro poznati krtici su mole poblano , Oaxacan crni mol i zeleni krt .
- Meksički adobosi su uglavnom crveni u boji, obično se rade sa suvim biberom, kao što su ančo čile ili chipotle čile. Adobo sos može biti tekućina u kojoj se kuva meso ili gusta pasta guranja na veliki deo mesa, što mu daje dima pikantnost. (Termin adobo se koristi za različite vrste preparata u drugim latinoameričkim kuhinjama.)
- Pipijani su relativno gusti sosevi napravljeni od sjemena tkiva ili drugih sjemena koji su mleveni i kuvani drugim sastojcima.
- Krem sosevi pojavili su se u meksičkoj kuhinji tokom 19. i početka 20. vijeka, u vrijeme kada je sve iz Francuske - uključujući i francusko kuhanje - bilo u modi među višim razredima. Sosevi za krem i sireve se često koriste u Meksiku do danas, u posuđenim namirnicama i posebnim prilikama. Primer bi bio krem i sos od oraha koji su se nalazili iznad klasične Chiles en Nogade.