Balzamski sir nije vinski sir
Balsamski sir je postao sve bes u Americi, zahvaljujući kreativnim kuharima u vrhunskim restoranima. Teško je vjerovati da je ovaj robusni proizvod vina postao cenjen samo u poslednje dve decenije u Americi kada su ga Italijani uživali vekovima.
Bogat, lagano slatka aroma balzamičnog sirćeta lako se preporučuje prelivima salata i gurmanskim marinadama i sosovima.
Trepavica takođe može dodati ukus supu ili papriku. To donosi slatkost svježe, kao što su maline, jagode i breskve .
Njena aroma i složeni miris su uzvišeni nad svojim nižim rođakom, crvenim vinskim sirćetom , kao što i crveni vinski sirč uče pred belim sirćetom. Pre nego što uđete u veliki broj recepata koristeći balzamični sirćak , naučite malo više o tome i kako da ga koristite.
Kako je napravljen balzamični kis
Kako dolazi do siromašnog sirćeta za pohvalu? Još pre 900 godina, vinogradari u regiji Modena, Italija, balsamski sirćet, koji je uzet kao tonik i dodijeljen kao znak naklonosti važnima.
Iako se smatra vinskim sirćetom, to uopće nije vinski sir. Nije proizvedeno od vina, već od stiskanja grožđa kojima nikada nije bilo dozvoljeno fermentirati u vino.
Slabo bijelo Trebbiano presovanje se smrzava do mračnog sirupa, a potom stari pod rigidnim ograničenjima.
Sirup se stavlja u hrasta od hrasta, zajedno sa sirćetom "majka" i počinje proces starenja. Od drveta se traži 12 godina. Tokom godina diplomira se na manje i manje jezgre od kestena, češnjevog drveta, pepela, duduta i smrda dok nije spremna za prodaju. Sva ova šuma progresivno dodaju karakter u sirće.
Kako god stara, vlaga se isparava, dodatno zgušnjava sirćet i koncentriše ukus.
Neki balzamični sirćki su stariji više od 100 godina. To je proces starenja koji pravi balsamski sirće iz Modene u sjevernoj Italiji je tako skup. Srećom, mali balzamični sirć odlazi dug put, slično kao šafran .
Izbor balzamične kiseline
Vrhunski balzamični sirć sa oznakom aceto balsamico tradizionale, što ukazuje na to da su tradicionalne metode iz Modene korištene u preradi i starenju. Dobićete ono što plaćate, tako da očekujete najbolju cenu za najbolje. Ako platite manje, mogu se dodati sulfiti kao konzervans.
Čuvanje balzamičnog kis
Potrebno je samo hraniti balzamični sirće na hladnom, tamnom mjestu daleko od toplote, kao što je u ormaru. Ne mora biti hladno. Neće oksidirati kada se otvori i zadržiće se na neodređeno vreme. Ne morate da brinete ako vidite sediment jer je to prirodni nusproizvod starenja i nije štetan.
Reference i Recept Books
Ove knjige upotrebe možete naći prilikom kuvanja balsamskim sirćetom. Kupi s Amazon.com:
- Kisur: Korisnički standardni tekstualni tekst
- Najbolja odjeća za 50 salata