Kako kupiti i čuvati breskve
Izbor i skladištenje breskve
Juli i Avgust su vrhunac sezone za sveže breskve. Odabrati breskve koje su čvrste na dodir, ali čije meso prati blagim pritiskom. Plodovi trebaju biti bez ploda i bez modrica, sa toplom, mirisnom aromom.
Većina breskva ima ružičastu ružičastu kožu, ali to je obično samo različita osobina, a ne nužno indikacija kvaliteta. Dobar indikator zrelosti je dobro definisana pukotina u obliku breskve.
Izbegavajte one sa ikakvim znakom zelene jer nikad neće sagoreti. Iako će breskve nastaviti da zore nakon izbora sa drveta, proizvodnja šećera prestaje kada se skuplja i neće se povećavati iako se plod može omekšati.
Ispod-zrele breskve mogu donekle sazeti stavljanjem ih u papirnu kesu punjenu rupicama na sobnoj temperaturi u mjestu udaljenoj od sunčeve svetlosti. Često proveravajte zrelost, jer mogu ići od nezadovoljne da prežive u roku od dvadeset i četiri sata. Jedna jabuka ili banana, od kojih se oba izlijevaju prirodni gas etilena, dodati u torbu, brzo će sazrevati.
Da biste uklonili seme, odvojite dužine od 360 stepeni oko jame do kamena. Svakog pola istovremeno preklopite u suprotnim pravcima. Freestone breskve treba lako odvojiti.
Pošto su breskve vrlo kvarljive, kupite samo količinu koju treba koristiti u roku od nekoliko dana ili planirajte ih sačuvati za dugotrajno skladištenje.
Voda se ne sme oprati tek neposredno pre nego što nameravate da ga koristite. Kada čuvate sveže breskve na sobnoj temperaturi, uverite se da između njih postoji dovoljno prostora da bi se omogućilo pravilno cirkulaciju vazduha. Sveže breskve mogu se držati na sobnoj temperaturi od tri do četiri dana, u zavisnosti od toga koliko su zreli kada ih kupite.
Hlađenje će produžiti život, ali ne više od jednog dana ili dva. Breskvicama je potrebna vlažnost, pa se frižider u plastičnoj vrećici i upotreba u roku od dva dana. U idealnom slučaju, pustite da se hladnjače breskve približe sobnoj temperaturi prije jela (oko 30 minuta), jer će okus biti pun i robusniji.
Kamen sjemena će preneti gorak ukus, pa ga uverite da ga uklonite pre konzerviranja ili zamrzavanja breskve. Breskve zamrznute u pakiranju šećera dovode do boljeg proizvoda od onih zamrznutih u običnoj vodi. Bolji kvalitet se služi i ako lupite sirove breskve, a ne blanšete pre zamrzavanja. Ako su plodovi previše zreli, pire ili iseckate voće, dodajte kiseli sok da zadržite voće od tamenja i zamrznete u dobro zatvorenom kontejneru ili plastičnoj zip-top vreći sa uklonjenim vazduhom.
Breskva pire se može sušiti u voćnoj koži. Rezine i polovice takođe mogu biti osušene ili dehidrirane.
Komercijalno konzervirane breskve mogu se skladištiti u hladnom ormanu neotvorene do jedne godine. Otvorene konzervirane breskve trebaju se hladiti i koristiti u roku od jedne sedmice.